Açık büfe sistemleri misafirlere çeşitlilik ve özgürlük sunar, ancak aynı zamanda önemli miktarda gıda israfına da yol açabilir. Araştırmalar, açık büfelerde hazırlanan yiyeceklerin %20–35’inin tüketilmeden atığa dönüştüğünü göstermektedir. Bazı otellerde açık büfe restoranlarında kişi başına 449–928 gram arasında gıda atığı oluşabilmektedir. Gıda israfı yalnızca çöpe giden yemek anlamına gelmez. Aynı zamanda suyun, enerjinin, tarımsal kaynakların ve emeğin de boşa harcanması demektir.
Birçok sürdürülebilir otel artık daha küçük servis kapları kullanarak, siparişe göre pişirme istasyonları kurarak, gıda atığını ölçerek ve misafir farkındalığını artırarak bu sorunu azaltmaya çalışmaktadır.
Globalis Sertifikasyon Hizmetleri ve Turizm A.Ş., beraber çalıştığı turizm işletmelerinin gıda atığını ölçmesini ve azaltmasını teşvik etmektedir.
