جلال أويصال
تنفذ جامعة كابادوكيا العديد من الأنشطة والمشاريع والتعاون منذ سنوات عديدة من أجل المساهمة في تطوير إمكانات المنطقة في مجال فن الطهي. ويمهد العمل المنهجي والمتعدد الأوجه الذي تقوم به الجامعة في هذا المجال أرضية مهمة لزيادة ظهور المنطقة على الساحة الدولية لفن الطهي. وفي هذا السياق: جرد فن الطهي في كابادوكيا، الذي أنشأته جامعة كابادوكيا، يجمع ويوثق الأطباق وتقنيات الإنتاج والمنتجات المحلية الخاصة بالمنطقة من منظور أكاديمي، ويساهم بشكل كبير في حماية مطبخ كابادوكيا والترويج له كتراث ثقافي.
بالإضافة إلى ذلك، يعد مهرجان كابادوكيا لفن الطهو، الذي يتم تنظيمه كل عام منذ عام 2022، من بين الفعاليات التي تتناول ثقافة فن الطهو في المنطقة من زوايا مختلفة. ويجمع المهرجان بين الأكاديميين وممثلي الصناعة والمنتجين المحليين وعشاق فن الطهو، ويوفر بيئة تشاركية علمية وتجريبية على حد سواء. ومن خلال الحلقات النقاشية وورش العمل وفعاليات التذوق التي تُقام في نطاق المهرجان، يتم تقديم مطبخ كابادوكيا إلى جمهور أوسع.
دعم الإنتاج المحلي وثقافة الطهي المستدام في كابادوكيا
يساهم "سوق الأرض كابادوكيا - أوتشيسار (سوق الأرض)"، الذي تم إطلاقه لأول مرة هذا العام بدعم من جامعة كابادوكيا، في نشر فهم واسع النطاق للمطبخ المستدام بالإضافة إلى دعم المنتجين المحليين. تم تنظيمه بالتعاون مع وزارة الثقافة والسياحة واستضافته من قبل جامعة كابادوكيا "أسبوع المطبخ التركي" أصبحت كابادوكيا أحد أبرز مراكز الترويج للمأكولات التركية التقليدية في كابادوكيا.
رؤية فن الطهي المعززة بالإنتاج الأكاديمي
في هذا الاتجاه، يبرز مؤتمر كابادوكيا لدراسات فن الطهو والطعام والسياحة الذي عقد في أبريل 2025 كمنظمة مهمة تشجع الإنتاج العلمي والتفاعل بين التخصصات. وقد احتلت مجلة كابادوكيا لدراسات فن الطهو والطعام والسياحة التي بدأت حياة النشر في شهر مايو من نفس العام مكانها كخطوة في جعل المساهمة الأكاديمية في مجال فن الطهو دائمة مع هيكلها المحكم المفتوح الوصول.
يقع قسم فنون الطهي وفنون الطهي بجامعة كابادوكيا في قلب هذه التطورات ويجلب خريجين مؤهلين بشكل جيد للقطاع من خلال نهج التعليم التطبيقي والموظفين الأكاديميين المؤهلين والمناهج الدراسية الفريدة؛ وفي الوقت نفسه، فهو رائد في توثيق وتطوير المطبخ الإقليمي. بالإضافة إلى اكتساب الخبرة في مجال الطهي على المستويين الوطني والدولي، يمكن للطلاب الاندماج مباشرةً في القطاع من خلال التدريب في الفنادق والمطاعم من خلال التعاون.
تم تنفيذها في هذا السياق "خبراء المطبخ الشباب في تزايد مستمر" يدعم المشروع وورش عمل الطهي المنتظمة التطوير المهني للطلاب. يساهم كتاب "تراث فن الطهي: أطعمة كابادوكيا" الذي نشرته جامعة كابادوكيا يساهم في التوثيق المكتوب للمطبخ الإقليمي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العديد من الفعاليات التي يتم تنظيمها بدعم من جامعة كابادوكيا، مثل موائد الربيع في كابادوكيا، وتقديم أطباق مختارة من مطبخ كيرككالي، وحلقة نقاش حول استخدام المنتجات المحلية والموسمية في المطاعم، ومهرجان فن الطهي في كابادوكيا واجتماع قادة الطعام البطيء، تتناول ثقافة تذوق الطعام في المنطقة من زوايا مختلفة.
تساهم هذه الدراسات الشاملة التي تقوم بها جامعة كابادوكيا منذ سنوات في تطوير المنطقة في مجال فن الطهي. وقد تم الاعتراف بهذا التراكم على المستوى الدولي من خلال إدراج دليل ميشلان لكابادوكيا في نطاق التقييم.