Celal Uysal
Cappadocia University har i mange år gennemført forskellige aktiviteter, projekter og samarbejder for at bidrage til udviklingen af regionens potentiale inden for gastronomi. Universitetets systematiske og mangesidede arbejde på dette område skaber et vigtigt grundlag for at øge regionens synlighed på den internationale gastronomiske scene. I denne sammenhæng: Cappadocia Gastronomy Inventory, skabt af Cappadocia University, samler og dokumenterer de retter, produktionsteknikker og lokale produkter, der er specifikke for regionen, fra et akademisk perspektiv og yder et væsentligt bidrag til beskyttelse og fremme af Kappadokiens køkken som kulturarv.
Derudover er Cappadocia Gastronomy Festival, som er blevet afholdt hvert år siden 2022, en af de begivenheder, der behandler regionens gastronomiske kultur fra forskellige vinkler. Festivalen samler akademikere, brancherepræsentanter, lokale producenter og gastronomientusiaster og tilbyder både et videnskabeligt og erfaringsbaseret delingsmiljø. Med de paneler, workshops og smagsprøver, der afholdes inden for rammerne af festivalen, introduceres Kappadokiens køkken til et bredere publikum.
Støtte til lokal produktion og bæredygtig kulinarisk kultur i Kappadokien
"Earth Market Cappadocia- Uchisar (Earth Market)", som blev lanceret for første gang i år med støtte fra Cappadocia University, bidrager til en udbredt forståelse af bæredygtigt køkken og støtter lokale producenter. Organiseret i samarbejde med ministeriet for kultur og turisme og med Cappadocia University som vært. "Uge med tyrkisk køkken" begivenheder er Kappadokien blevet et af de mest fremtrædende centre for fremme af det traditionelle tyrkiske køkken.
Gastronomisk vision styrket af akademisk produktion
I denne retning skiller Cappadocia Gastronomy, Food and Tourism Studies Congress, der blev afholdt i april 2025, sig ud som en vigtig organisation, der tilskynder til videnskabelig produktion og tværfaglig interaktion. Cappadocia Journal of Gastronomy, Food and Tourism Studies, som startede sin udgivelsesperiode i maj samme år, har med sin open access og referee-struktur indtaget sin plads som et skridt i retning af at gøre det akademiske bidrag inden for gastronomi permanent.
Cappadocia University Gastronomy and Culinary Arts Department er i centrum for denne udvikling og bringer veludrustede kandidater til sektoren med sin anvendte uddannelsestilgang, kvalificerede akademiske personale og unikke læseplan; samtidig er det banebrydende for dokumentation og udvikling af det regionale køkken. Ud over at få kulinarisk erfaring på nationalt og internationalt niveau kan de studerende integreres direkte i sektoren ved at komme i praktik på hoteller og restauranter gennem samarbejde.
Udført i denne sammenhæng "Unge køkkeneksperter er i vækst" projekt og regelmæssige madlavningsworkshops støtter de studerendes faglige udvikling. Bogen "Gastronomy Heritage: Cappadocia Foods", der er udgivet af Cappadocia University, bidrager til den skriftlige dokumentation af det regionale køkken. Derudover har mange arrangementer, der er organiseret med støtte fra Cappadocia University, såsom Spring Tables in Cappadocia, Introduction of Selected Dishes of Kırıkkale Cuisine, Panel on the Use of Local and Seasonal Products in Restaurants, Cappadocia Gastronomy Festival og Slow Food leaders meeting, behandlet den gastronomiske kultur i regionen fra forskellige vinkler.
Disse omfattende studier, som Cappadocia University har udført i årevis, bidrager til regionens udvikling inden for gastronomi. Denne akkumulering er anerkendt på internationalt plan med Michelin-guidens inkludering af Kappadokien i evalueringsområdet.