Џелал Ујсал
Универзитет Кападокије већ годинама спроводи разне активности, пројекте и сарадње како би допринео развоју гастрономског потенцијала региона. Систематски и вишестрани рад универзитета у овој области пружа значајну основу за повећање видљивости региона на међународној гастрономској сцени. У том контексту, Инвентар гастрономије Кападокије, који је креирао Универзитет Кападокије, саставља и документује регионална јела, технике производње и локалне производе из академске перспективе, дајући значајан допринос очувању и промоцији кападокијске кухиње као културног наслеђа.
Поред тога, Фестивал гастрономије Кападокије, који се одржава сваке године од 2022. године, један је од догађаја који истражују гастрономску културу региона из различитих перспектива. Фестивал окупља академике, представнике индустрије, локалне произвођаче и ентузијасте гастрономије, пружајући платформу за научну и искуствену размену. Панели, радионице и дегустације које се одржавају током фестивала промовишу кападокијску кухињу широј публици.
Локална производња и одржива кулинарска култура подржане у Кападокији
Покренут први пут ове године уз подршку Универзитета Кападокије, „Земљана пијаца Кападокија-Учисар“ не само да подржава локалне произвођаче већ и доприноси ширењу одрживих кулинарских пракси. Организован у сарадњи са Министарством културе и туризма, а домаћин је Универзитет Кападокије, догађај „Недеља турске кухиње“ Захваљујући својим активностима, Кападокија је постала један од значајних центара за промоцију традиционалне турске кухиње.
Гастрономска визија ојачана академском продукцијом
У том смислу, Конгрес за истраживање гастрономије, хране и туризма Кападокије, одржан у априлу 2025. године, истиче се као значајан догађај који подстиче научну продукцију и интердисциплинарну интеракцију. Покренут у мају исте године, часопис за студије гастрономије, хране и туризма Кападокије, са својом структуром отвореног приступа и рецензирања, постао је одскочна даска у обезбеђивању континуираног академског доприноса гастрономији.
Одсек за гастрономију и кулинарство Универзитета Кападокија је у центру овог развоја. Са својим практичним приступом, квалификованим наставним особљем и јединственим наставним планом и програмом, он производи добро опремљене дипломце за индустрију. Такође предњачи у документовању и развоју регионалне кухиње. Поред стицања кулинарског искуства на националном и међународном нивоу, студенти се такође могу директно интегрисати у индустрију кроз сарадњу и праксе у хотелима и ресторанима.
У том контексту, спроведено је следеће: „Одгајају се млади кухињски стручњаци“ Пројекат и редовне радионице кувања подржавају професионални развој студената. Књига „Гастрономско наслеђе: Кападокијска храна“, коју је објавио Универзитет Кападокија, доприноси писаној документацији о кухињи региона. Штавише, бројни догађаји организовани уз подршку Универзитета Кападокија, укључујући Пролећне трпезе у Кападокији, Представљање одабраних јела из кухиње Кирикале, Панел о коришћењу локалних и сезонских производа у ресторанима, Фестивал гастрономије Кападокије и састанак лидера Спорих нумера, истражују гастрономску културу региона из различитих перспектива.
Ове свеобухватне студије, које годинама спроводи Универзитет Кападокије, доприносе кулинарском развоју региона. Ова стручност је добила међународно признање укључивањем Кападокије у евалуацију Мишленовог водича.