Celal Uysal
Đại học Cappadocia đã và đang thực hiện nhiều hoạt động, dự án và hợp tác trong nhiều năm qua nhằm góp phần phát triển tiềm năng ẩm thực của khu vực. Hoạt động có hệ thống và đa dạng của trường trong lĩnh vực này tạo nền tảng quan trọng để nâng cao vị thế của khu vực trên trường quốc tế. Trong bối cảnh đó, Kho tàng Ẩm thực Cappadocia, do Đại học Cappadocia xây dựng, biên soạn và ghi chép các món ăn địa phương, kỹ thuật sản xuất và sản phẩm địa phương từ góc độ học thuật, đóng góp đáng kể vào việc bảo tồn và quảng bá ẩm thực Cappadocia như một di sản văn hóa.
Ngoài ra, Lễ hội Ẩm thực Cappadocia, được tổ chức hàng năm kể từ năm 2022, là một trong những sự kiện khám phá văn hóa ẩm thực của khu vực từ nhiều góc nhìn khác nhau. Lễ hội quy tụ các học giả, đại diện ngành, nhà sản xuất địa phương và những người đam mê ẩm thực, tạo nên một nền tảng cho cả chia sẻ khoa học lẫn trải nghiệm. Các buổi tọa đàm, hội thảo chuyên đề và buổi nếm thử được tổ chức trong suốt lễ hội giúp quảng bá ẩm thực Cappadocia đến đông đảo công chúng.
Sản xuất địa phương và văn hóa ẩm thực bền vững được hỗ trợ tại Cappadocia
Ra mắt lần đầu tiên trong năm nay với sự hỗ trợ của Đại học Cappadocia, "Chợ Trái Đất Cappadocia-Uchisar" không chỉ hỗ trợ các nhà sản xuất địa phương mà còn góp phần lan tỏa các hoạt động ẩm thực bền vững. Sự kiện được tổ chức với sự hợp tác của Bộ Văn hóa và Du lịch và do Đại học Cappadocia chủ trì. “Tuần lễ ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ” Nhờ các hoạt động của mình, Cappadocia đã trở thành một trong những trung tâm nổi bật trong việc quảng bá ẩm thực truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ.
Tầm nhìn ẩm thực được củng cố bởi sản phẩm học thuật
Về vấn đề này, Đại hội Nghiên cứu Ẩm thực, Thực phẩm và Du lịch Cappadocia, được tổ chức vào tháng 4 năm 2025, nổi bật là một sự kiện quan trọng, khuyến khích sản xuất khoa học và tương tác liên ngành. Ra mắt vào tháng 5 cùng năm, Tạp chí Nghiên cứu Ẩm thực, Thực phẩm và Du lịch Cappadocia, với cấu trúc truy cập mở và được bình duyệt, đã trở thành bước đệm đảm bảo sự đóng góp học thuật liên tục cho ngành ẩm thực.
Khoa Ẩm thực và Nghệ thuật Ẩm thực của Đại học Cappadocia là trung tâm của những phát triển này. Với phương pháp tiếp cận thực tiễn, đội ngũ giảng viên trình độ cao và chương trình giảng dạy độc đáo, khoa đào tạo ra những sinh viên tốt nghiệp được trang bị đầy đủ kiến thức cho ngành. Khoa cũng dẫn đầu trong việc ghi chép và phát triển ẩm thực khu vực. Bên cạnh việc tích lũy kinh nghiệm ẩm thực ở cấp độ quốc gia và quốc tế, sinh viên còn có thể trực tiếp hòa nhập vào ngành thông qua các chương trình hợp tác và thực tập tại các khách sạn và nhà hàng.
Trong bối cảnh này, những việc sau đây đã được thực hiện: “Các chuyên gia bếp trẻ đang được đào tạo” Dự án và các buổi hội thảo nấu ăn thường xuyên hỗ trợ sự phát triển chuyên môn của sinh viên. Cuốn sách "Di sản Ẩm thực: Ẩm thực Cappadocia", do Đại học Cappadocia xuất bản, góp phần ghi chép lại ẩm thực vùng này. Hơn nữa, nhiều sự kiện được tổ chức với sự hỗ trợ của Đại học Cappadocia, bao gồm Bàn tiệc Mùa xuân tại Cappadocia, Giới thiệu các món ăn đặc sắc từ ẩm thực Kırıkkale, Hội thảo về Sử dụng Sản phẩm Địa phương và Theo mùa trong Nhà hàng, Lễ hội Ẩm thực Cappadocia và Hội nghị các nhà lãnh đạo Slow Food, khám phá văn hóa ẩm thực vùng này từ nhiều góc nhìn khác nhau.
Những nghiên cứu toàn diện này, được Đại học Cappadocia thực hiện trong nhiều năm, đã góp phần vào sự phát triển ẩm thực của khu vực. Chuyên môn này đã được quốc tế công nhận, với việc Cappadocia được đưa vào danh sách đánh giá của Michelin Guide.