Celal Uysal
A Universidade da Capadócia tem vindo a realizar várias actividades, projectos e colaborações desde há muitos anos, a fim de contribuir para o desenvolvimento do potencial da região no domínio da gastronomia. O trabalho sistemático e multifacetado da universidade neste domínio prepara um terreno importante para aumentar a visibilidade da região na cena gastronómica internacional. Neste contexto: O Inventário da Gastronomia da Capadócia, criado pela Universidade da Capadócia, compila e documenta os pratos, as técnicas de produção e os produtos locais específicos da região numa perspetiva académica e contribui significativamente para a proteção e a promoção da cozinha da Capadócia como património cultural.
Além disso, o Festival de Gastronomia da Capadócia, que tem sido organizado todos os anos desde 2022, está entre os eventos que abordam a cultura gastronómica da região sob diferentes ângulos. O festival reúne académicos, representantes da indústria, produtores locais e entusiastas da gastronomia, oferecendo um ambiente de partilha científica e experimental. Com os painéis, workshops e eventos de degustação realizados no âmbito do festival, a cozinha da Capadócia é apresentada a um público mais vasto.
Apoiar a produção local e a cultura culinária sustentável na Capadócia
O “Earth Market Cappadocia- Uchisar (Mercado da Terra)”, que foi lançado pela primeira vez este ano com o apoio da Universidade da Capadócia, contribui para o conhecimento generalizado da cozinha sustentável e apoia os produtores locais. Organizado em cooperação com o Ministério da Cultura e do Turismo e acolhido pela Universidade da Capadócia “Semana da cozinha turca” eventos, a Capadócia tornou-se um dos centros mais importantes para a promoção da cozinha tradicional turca.
Visão gastronómica reforçada pela produção académica
Nesta direção, o Congresso de Estudos de Gastronomia, Alimentação e Turismo da Capadócia, realizado em abril de 2025, destaca-se como uma importante organização que incentiva a produção científica e a interação interdisciplinar. A revista Cappadocia Journal of Gastronomy, Food and Tourism Studies, que iniciou a sua publicação em maio do mesmo ano, assumiu o seu lugar como um passo no sentido de tornar permanente a contribuição académica no domínio da gastronomia com a sua estrutura de acesso aberto e arbitrada.
O Departamento de Gastronomia e Artes Culinárias da Universidade da Capadócia está no centro destes desenvolvimentos e traz licenciados bem equipados para o sector com a sua abordagem de educação aplicada, pessoal académico qualificado e currículo único; ao mesmo tempo, é pioneiro na documentação e desenvolvimento da cozinha regional. Para além de adquirirem experiência culinária a nível nacional e internacional, os estudantes podem integrar-se diretamente no sector fazendo estágios em hotéis e restaurantes através de colaborações.
Realizado neste contexto “Os jovens especialistas em cozinha estão a crescer” O projeto e os workshops regulares de culinária apoiam o desenvolvimento profissional dos estudantes. O livro “Gastronomy Heritage: Cappadocia Foods”, publicado pela Universidade da Capadócia, contribui para a documentação escrita da cozinha regional. Além disso, muitos eventos organizados com o apoio da Universidade da Capadócia, tais como "Spring Tables in Cappadocia", "Introduction of Selected Dishes of Kırıkkale Cuisine", "Panel on the Use of Local and Seasonal Products in Restaurants", "Cappadocia Gastronomy Festival" e "Slow Food leaders meeting", abordam a cultura gastronómica da região sob diferentes ângulos.
Estes estudos exaustivos levados a cabo pela Universidade da Capadócia durante anos contribuem para o desenvolvimento da região no domínio da gastronomia. Esta acumulação é reconhecida a nível internacional com a inclusão da Capadócia no âmbito de avaliação do Guia Michelin.