Celal Uysal
Kappadokian yliopisto on toteuttanut monenlaisia toimia, hankkeita ja yhteistyötä jo useiden vuosien ajan edistääkseen alueen mahdollisuuksien kehittämistä gastronomian alalla. Yliopiston systemaattinen ja monipuolinen työ tällä alalla valmistelee tärkeää maaperää alueen näkyvyyden lisäämiseksi kansainvälisellä gastronomian näyttämöllä. Tässä yhteydessä: Cappadocia Gastronomy Inventory, jonka Cappadocia University on luonut, kokoaa ja dokumentoi alueelle ominaisia ruokia, tuotantotekniikoita ja paikallisia tuotteita akateemisesta näkökulmasta ja edistää merkittävästi Cappadocian keittiön suojelua ja edistämistä kulttuuriperintönä.
Lisäksi Kappadokian gastronomiafestivaali, joka on järjestetty joka vuosi vuodesta 2022 lähtien, on yksi niistä tapahtumista, joissa käsitellään alueen gastronomista kulttuuria eri näkökulmista. Festivaali tuo yhteen tutkijoita, alan edustajia, paikallisia tuottajia ja gastronomian harrastajia ja tarjoaa sekä tieteellisen että kokemuksellisen jakamisympäristön. Festivaalin puitteissa järjestettävien paneelien, työpajojen ja maistelutapahtumien avulla Kappadokian ruokakulttuuria esitellään laajemmalle yleisölle.
Paikallisen tuotannon ja kestävän ruokakulttuurin tukeminen Kappadokiassa
"Earth Market Cappadocia- Uchisar (Earth Market)", joka käynnistettiin ensimmäistä kertaa tänä vuonna Kappadokian yliopiston tuella, edistää kestävän keittiön ymmärtämistä ja tukee paikallisia tuottajia. Järjestetään yhteistyössä kulttuuri- ja matkailuministeriön kanssa ja sitä isännöi Kappadokian yliopisto. "Turkkilaisen keittiön viikko" tapahtumien ansiosta Kappadokiasta on tullut yksi merkittävimmistä perinteisen turkkilaisen keittiön edistämisen keskuksista.
Akateeminen tuotanto vahvistaa gastronomista visiota
Huhtikuussa 2025 pidetty Cappadocia Gastronomy, Food and Tourism Studies -kongressi on tärkeä organisaatio, joka kannustaa tieteelliseen tuotantoon ja tieteidenväliseen vuorovaikutukseen. Cappadocia Journal of Gastronomy, Food and Tourism Studies, joka aloitti julkaisutoimintansa saman vuoden toukokuussa, on ottanut paikkansa askeleena, jonka avulla gastronomian alan akateeminen panos on pysyvää avoimen saatavuuden ja refereerakenteensa ansiosta.
Kappadokian yliopiston gastronomian ja ruokakulttuurin osasto on tämän kehityksen keskipisteenä ja tuo alalle hyvin koulutettuja tutkinnon suorittaneita, sillä se tarjoaa soveltavaa koulutusta, pätevää akateemista henkilökuntaa ja ainutlaatuisen opetussuunnitelman. Samalla se on edelläkävijä alueellisen keittiön dokumentoinnissa ja kehittämisessä. Sen lisäksi, että opiskelijat voivat hankkia kulinaarista kokemusta kansallisella ja kansainvälisellä tasolla, he voivat integroitua suoraan alalle tekemällä harjoittelujaksoja hotelleissa ja ravintoloissa yhteistyön kautta.
Tässä yhteydessä toteutettu "Keittiön nuoret asiantuntijat kasvavat" hanke ja säännölliset kokkaustyöpajat tukevat opiskelijoiden ammatillista kehitystä. Kirja "Gastronominen perintö: Cappadocia Foods" -kirja, jonka Kappadokian yliopisto on julkaissut, edistää osaltaan alueellisen keittiön kirjallista dokumentointia. Lisäksi monissa Kappadokian yliopiston tuella järjestetyissä tapahtumissa, kuten Kevätpöydät Kappadokiassa, Kırıkkalen keittiön valikoitujen ruokalajien esittely, paneeli paikallisten ja kausituotteiden käytöstä ravintoloissa, Kappadokian gastronomiafestivaali ja Slow Food -johtajien kokous, käsitellään alueen gastronomista kulttuuria eri näkökulmista.
Nämä Kappadokian yliopiston vuosien ajan toteuttamat kattavat tutkimukset edistävät alueen kehitystä gastronomian alalla. Tämä kertymä on tunnustettu kansainvälisellä tasolla, kun Michelin-opas on ottanut Kappadokian mukaan arviointiin.