セラル・ウイサル
カッパドキア大学は、ガストロノミーの分野におけるこの地域の可能性の発展に貢献するため、長年にわたり様々な活動、プロジェクト、コラボレーションを行ってきた。この分野における大学の体系的で多面的な活動は、国際的なガストロノミーシーンにおけるこの地域の知名度を高めるための重要な基盤を整えている。この文脈でカッパドキア大学によって作成されたカッパドキア・ガストロノミー目録は、この地域特有の料理、生産技術、特産品を学術的な観点から編集し、文書化したもので、文化遺産としてのカッパドキア料理の保護と振興に大きく貢献している。
さらに、2022年から毎年開催されているカッパドキア・ガストロノミー・フェスティバルは、この地域の美食文化をさまざまな角度から取り上げるイベントのひとつである。このフェスティバルには、学者、業界関係者、地元生産者、ガストロノミー愛好家が集まり、科学的かつ体験的な共有環境を提供している。フェスティバルの範囲内で開催されるパネル、ワークショップ、試食イベントにより、カッパドキア料理はより多くの人々に紹介されている。
カッパドキアにおける地産地消と持続可能な食文化の支援
「Earth Market Cappadocia-Uchisar（アースマーケット・カッパドキア）」は、カッパドキア大学の支援により今年初めて開催され、持続可能な食の普及と地元生産者の支援に貢献している。文化観光省の協力のもと、カッパドキア大学が主催。 「トルコ料理週間 カッパドキアは、伝統的なトルコ料理を広める最も重要な拠点のひとつとなっている。
アカデミック・プロデュースで強化されるガストロノミー・ビジョン
この方向性において、2025年4月に開催されたカッパドキア・ガストロノミー、フード、ツーリズム研究会議は、科学的な生産と学際的な交流を促進する重要な組織として際立っている。同年5月に創刊されたCappadocia Journal of Gastronomy, Food and Tourism Studiesは、オープンアクセスで査読付きの構成により、ガストロノミー分野における学術的貢献を恒久的なものにする一歩として、その地位を確立した。
カッパドキア大学ガストロノミー・料理学科は、このような発展の中心にあり、応用教育のアプローチ、有能なアカデミック・スタッフ、ユニークなカリキュラムによって、この分野に十分な設備を備えた卒業生を送り出すと同時に、地域料理の記録と発展のパイオニアでもあります。国内および国際レベルでの調理経験を積むだけでなく、提携ホテルやレストランでのインターンシップを通じて、学生は直接この分野に溶け込むことができる。
その中で実施された "料理の若手専門家が成長中" プロジェクトと定期的な料理講習会が、学生の専門的な能力開発をサポートしている。カッパドキア大学が出版した「美食遺産：カッパドキア大学が出版した "Cappadocia Foods "という本は、カッパドキアの郷土料理の文書化に貢献している。さらに、カッパドキア大学の支援のもと、「カッパドキアの春の食卓」、「クルッカレ料理の厳選料理紹介」、「レストランにおける地元産品と季節の食材の使用に関するパネル」、「カッパドキア・ガストロノミー・フェスティバル」、「スローフード指導者会議」など、多くのイベントが開催され、様々な角度からこの地域の美食文化に取り組んでいる。
カッパドキア大学が長年にわたって行ってきたこれらの総合的な研究は、美食の分野におけるこの地域の発展に貢献している。この蓄積は、ミシュラン・ガイドがカッパドキアを評価範囲に加えたことで、国際レベルでも認められている。