Celal Uysal
L'Università della Cappadocia porta avanti da molti anni diverse attività, progetti e collaborazioni per contribuire allo sviluppo del potenziale della regione nel campo della gastronomia. Il lavoro sistematico e multiforme dell'università in questo campo prepara un terreno importante per aumentare la visibilità della regione sulla scena gastronomica internazionale. In questo contesto: L'Inventario della Gastronomia della Cappadocia, creato dall'Università della Cappadocia, raccoglie e documenta i piatti, le tecniche di produzione e i prodotti locali specifici della regione da una prospettiva accademica e dà un contributo significativo alla protezione e alla promozione della cucina della Cappadocia come patrimonio culturale.
Inoltre, il Festival della Gastronomia della Cappadocia, organizzato ogni anno dal 2022, è uno degli eventi che affrontano la cultura gastronomica della regione da diversi punti di vista. Il festival riunisce accademici, rappresentanti del settore, produttori locali e appassionati di gastronomia, offrendo un ambiente di condivisione sia scientifico che esperienziale. Grazie ai panel, ai workshop e agli eventi di degustazione organizzati nell'ambito del festival, la cucina della Cappadocia viene presentata a un pubblico più ampio.
Sostenere la produzione locale e la cultura culinaria sostenibile in Cappadocia
Il "Mercato della Terra Cappadocia-Uchisar", lanciato per la prima volta quest'anno con il sostegno dell'Università della Cappadocia, contribuisce a diffondere la conoscenza della cucina sostenibile e a sostenere i produttori locali. Organizzato in collaborazione con il Ministero della Cultura e del Turismo e ospitato dall'Università della Cappadocia. "Settimana della cucina turca" eventi, la Cappadocia è diventata uno dei centri più importanti per la promozione della cucina tradizionale turca.
Visione gastronomica rafforzata dalla produzione accademica
In questa direzione, il Congresso di Studi di Gastronomia, Alimentazione e Turismo della Cappadocia, tenutosi nell'aprile del 2025, si distingue come un'importante organizzazione che incoraggia la produzione scientifica e l'interazione interdisciplinare. Il Cappadocia Journal of Gastronomy, Food and Tourism Studies, che ha iniziato la sua pubblicazione nel maggio dello stesso anno, ha preso il suo posto come un passo per rendere permanente il contributo accademico nel campo della gastronomia con la sua struttura ad accesso aperto e con referee.
Il dipartimento di Gastronomia e Arti Culinarie dell'Università della Cappadocia è al centro di questi sviluppi e porta laureati ben preparati al settore con il suo approccio di istruzione applicata, il personale accademico qualificato e il curriculum unico; allo stesso tempo, è pioniere nella documentazione e nello sviluppo della cucina regionale. Oltre ad acquisire esperienza culinaria a livello nazionale e internazionale, gli studenti possono integrarsi direttamente nel settore svolgendo stage in hotel e ristoranti attraverso collaborazioni.
Realizzato in questo contesto "Crescono i giovani esperti di cucina". Il progetto e i regolari laboratori di cucina sostengono lo sviluppo professionale degli studenti. Il libro "Patrimonio gastronomico: I cibi della Cappadocia", pubblicato dall'Università della Cappadocia, contribuisce alla documentazione scritta della cucina regionale. Inoltre, molti eventi organizzati con il sostegno dell'Università della Cappadocia, come le Tavole di primavera in Cappadocia, la Presentazione di piatti selezionati della cucina di Kırıkkale, il Panel sull'uso di prodotti locali e stagionali nei ristoranti, il Festival della Gastronomia della Cappadocia e l'incontro dei leader di Slow Food, affrontano la cultura gastronomica della regione da diversi punti di vista.
Questi studi completi condotti per anni dall'Università della Cappadocia contribuiscono allo sviluppo della regione nel campo della gastronomia. Questa accumulazione è riconosciuta a livello internazionale con l'inclusione della Cappadocia nella valutazione della Guida Michelin.