El barrio de Pera, que sigue revelando de la forma más eficaz la estructura cosmopolita de Estambul, recibe en Çok Çok Pera a la cultura tailandesa venida de lejos con una experiencia gastronómica y un enfoque culinario. La multiforme cocina tailandesa, conocida en todo el mundo, y las principales figuras de esta cocina, especias y hierbas curativas, arroz, carne y marisco, se convierten en una nueva experiencia y un auténtico festín con el toque mágico del chef tailandés Khun Nuch (Nutjarin Plasri).
Como subraya el chef Khun Nuch, que organiza el catering para la familia real tailandesa, las hierbas frescas y las especias de Tailandia proceden de la histórica Ruta de la Seda, que antaño llegaba hasta Estambul. Por eso, en Çok Çok Pera se pueden rastrear las huellas de los gloriosos viajes del pasado.
Diseñado con el concepto de Thai Contemporáneo...
Çok Çok Pera está situado en el edificio anexo del antiguo complejo del Consulado Americano. Bekir Kaya, Presidente del Consejo de Administración de Kaya on Coast Group, está detrás de Çok Çok Pera, que impresiona por su decoración elegante, cálida y creativa, así como por su textura histórica. Es obvio que Bekir Kaya, que durante muchos años desempeñó un papel en el sector de la alimentación y las bebidas en Londres, se inspiró en muchos aspectos en sus años en el Sudeste Asiático y sus días en Singapur y Tailandia. Con esta inspiración, abrió Çok Çok Thai en Estambul en 2006, ofreciendo ejemplos de cocina tailandesa clásica, y Az Çok Thai en 2014, ofreciendo los sabores callejeros de Tailandia; Çok Çok Thai fue incluso seleccionado como uno de los Restaurantes Recomendados Michelin 2023.
Bekir Kaya, el representante más importante de la cocina tailandesa en Turquía, subió el listón un poco más en 2021 y diseñó Çok Çok Pera como restaurante de alta cocina dentro del complejo Soho House Istanbul con el concepto de "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (cocina de la Ruta de la Seda enriquecida con toques modernos).
Tras las huellas de Ernest Hemingway.
Es un hecho que la creación de Çok Çok Pera, que ofrece la rica herencia de la cocina tailandesa, se inspiró en personajes muy importantes del mundo. Uno de estos personajes es la escritora británica de novelas policíacas Agatha Christie y el otro el escritor y periodista estadounidense Ernest Hemingway. Ambos eran asiduos de Pera, además de naturalistas y viajeros. Mientras que Agatha Christie dio nombre al comedor principal de Çok Çok Pera, Ernest Hemingway se situó como protagonista del Ernest's Bar, cuidadosamente ubicado dentro del local. De hecho, tanto el Comedor de Agatha como el Bar de Ernest están llenos de ilustraciones de la botánica tropical del pasado. Inspirado en la época dorada de los viajes de principios del siglo XX, este restaurante y bar es un homenaje a todos los científicos, viajeros y escritores fascinados por la botánica.
Diversidad y equilibrio...
El chef ejecutivo Nutjarin Plasri (Khun Nuch) está a cargo de la cocina de Çok Çok Pera, que se basa en cinco equilibrios principales: ácido, dulce, amargo, salado y umami, y un equilibrio en el que se entrelazan con éxito. Para el chef Khun Nuch, la diversidad de la gama gustativa de cada sabor es muy importante. Por eso utiliza "Many Many" en los nombres de los restaurantes. La diversidad, los sabores que surgen de esta diversidad, la transformación de diferentes especias en otros sabores con combinaciones armoniosas... Experimentar esto no tiene precio.
Equipo profesional y experimentado
Ferit Dövener, Sous Chef Ejecutivo y Chef de Cocina, ofrece ahora su valiosa experiencia en cocina del Lejano Oriente y alta cocina a los huéspedes de Çok Çok Pera. Mesut Tosuner es el director comercial del restaurante con sus largos años de profesionalidad y sinceridad. El equilibrio en todos los puntos del mundo de Çok Çok Pera parece ser el adecuado en cuanto al equipo.
La combinación del legendario Bar Master Fatih Akerdem y los sabores exóticos...
Ernest's Bar destaca no uno, sino varios pasos adelante con los cócteles de diseño del Bar Master Fatih Akerdem, que cuenta con casi 50 años de experiencia. Aunque Fatih Akerdem es especialmente conocido por sus cócteles con raki, todos sus cócteles son especiales, únicos y muy sabrosos. Estos cócteles, preparados en su mayoría con especias tailandesas, llaman también la atención por su presentación. Ernest Hemingway's Special Daiquiri inspirado en Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı son sólo algunos de los cócteles especiales de Fatih Akerdem. Además de cócteles únicos, Ernest's Bar también cuenta con una amplia carta de vinos.
Notas del menú
Pad Thai, una de las especialidades del chef ejecutivo Nutjarin Plasri (Khun Nuch) y diferenciada con salsa de tamarindo, sopa Tom Yam, rollito de primavera, filete con salsa de ostras, arroz con gambas son algunos de los sabores especiales que se pueden seleccionar en el menú de Çok Çok Pera.
SOMON CON SUSAM
Puré de mango puré de manzana mango fermentado espuma de rúcula-limón cebolla roja deshidratada con remolacha.
NOTA DE CATA: El salmón cubierto de semillas de sésamo, que es uno de los indispensables de la cocina del Lejano Oriente en general, la compota de manzana y jengibre; el puré de mango y los trozos de mango fermentado se sirven con una presentación moderna en forma de espuma preparada a base de rúcula y limón en lugar de una presentación clásica de salsa como salsa equilibrada con puré de mango y trozos de mango fermentado, en conjunto, podemos decir que es un plato muy equilibrado y ligero.
VIEIRAS Y ALUBIAS
Vieiras selladas, curry verde hecho a mano, ikura, gel de lima.
NOTA DE CATA: Cabe destacar especialmente que la armonía de la salsa de curry verde hecha a mano y preparada con especias frescas con las vieiras es perfecta, debo decir que el sabor salado, amargo y ácido que queda en el paladar cuando la suave textura de las vieiras se combina con las especias tailandesas es muy armonioso.
El equilibrio de la sal marina, que se siente con el olor natural a mar de las alubias marinas en el primer bocado, lo aportan los chefs con zumo de limón, pero el zumo de limón no se te presenta en consistencia líquida, sino con un gel aromatizado con limón preparado con estudios moleculares.
BACALAO NEGRO AL CURRY AMARILLO
Espárragos a la plancha, salsa de nata hondashi de cebolla roja seca con remolacha, remolacha encurtida fermentada, polvo de cáscara de remolacha.
NOTA DE CATA: Espárragos a la plancha, remolacha fermentada, cebollas secas, sabores de pescado seco hechos a mano, nata agria ligera y microbrotes preparados con una combinación de espárragos a la plancha, remolacha fermentada, cebollas secas, sabores de pescado seco hechos a mano, preparados con esta combinación que recuerda a un colorido jardín de verano, bacalao negro a la plancha, reposado con especias y salsas tailandesas y marinado durante 3 días, se prepara de una forma de presentación y pensada.
También hay que añadir que el sabor de la salsa de curry amarillo picante, que creo que es una de las mejores salsas que añade sabor al sabor de este pescado tan especial y hermoso, es la mejor salsa que creo que es compatible con este pescado.
PLATIJA AL CURRY AMARILLO
Lenguado reposado en leche de coco, curry picante tailandés, caviar de beluga.
NOTA DE CATA: Una de las cosas más importantes que hay que decir de este plato son las técnicas progresivas utilizadas, es obvio que el pescado se trata con respeto y se prepara primero reposándolo en frío en leche de coco y luego cociéndolo al vapor en leche de coco antes de servirlo.
Aunque el primer olor y la textura destacaban la leche de coco, puedo decir que se capta perfectamente el equilibrio de los productos secos utilizados con los productos de apoyo, que son sabores más salados y amargos en primer plano.
El perfecto sabor del caviar beluga que se siente en el primer bocado, combinado con el lenguado reposado en leche de coco, es una admirable combinación de sabores que se siente en el paladar. Además, puedo decir que el crujiente de piel de remolacha preparado sobre él es un apoyo de sabor totalmente complementario del plato.
CARIDES LIMA KAFFIR
Hojas secas de limoncillo, salsa roja picante para gambas, aceite de albahaca,
NOTA DE CATA: La única forma en que puedo describir y explicar este plato es sencillo, elegante y fresco.
Podemos decir que la combinación de salsa picante preparada con pimientos picantes frescos y especias frescas, y aceite de albahaca es la presentación más bonita y sencilla de las gambas frescas preparadas para usted.
Yo diría que este plato es un plato tailandés moderno en toda regla, con un tabulé fresco al estilo tailandés preparado con especias frescas aromatizadas con aceite de cilantro, sobre todo menta y cilantro.
Dirección: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Estambul