イスタンブールのコスモポリタンな構造を最も効果的な方法で今なお明らかにしているペラ地区は、チョクチョク・ペラの美食体験と料理の焦点において、遠くからタイ文化を迎えている。世界中に知られる重層的なタイ料理と、この料理の主役である癒しのスパイスとハーブ、米、肉、魚介類は、タイ人シェフ、クン・ヌッチ（ヌートジャリン・プラスリ）の魔法のタッチで、新しい体験と真のごちそうに変わります。
タイ王室のケータリングを担当するクン・ヌッチ・シェフが強調するように、タイ産の新鮮なハーブやスパイスは、かつてイスタンブールまで続いていた歴史的なシルクロードに由来している。そのため、チョクチョク・ペラでは、過去の輝かしい旅の痕跡をたどることができる。
コンテンポラリー・タイ...
Çok Çok Peraは旧アメリカ領事館の別館にある。カヤ・オン・コースト・グループのベキル・カヤ取締役会長が、スタイリッシュで温かみのある独創的な装飾と歴史的な質感が印象的な「Çok Çok Pera」を手掛けている。ロンドンの飲食部門で長年活躍してきたベキル・カヤが、東南アジアでの数年間、シンガポールやタイでの日々から様々なインスピレーションを受けたことは明らかだ。このインスピレーションをもとに、彼は2006年に古典的なタイ料理を提供する「チョック・チョック・タイ」をイスタンブールにオープンし、2014年にはタイの屋台の味を提供する「アズ・チョック・タイ」をオープンした。
トルコのタイ料理界を代表するベキル・カヤは、2021年、さらにハードルを上げ、ソーホー・ハウス・イスタンブール内の高級レストラン「チョック・チョック・ペラ」を、「チョック・チョック・ペラ シルク・ルート・キュイジーヌ」（モダンなテイストを加えた料理）というコンセプトで設計した。
アーネスト・ヘミングウェイの足跡をたどる。
タイ料理の豊かな伝統を提供するチョック・チョック・ペラの創作は、世界の重要人物からインスピレーションを得たという事実がある。その一人はイギリスの犯罪作家アガサ・クリスティーであり、もう一人はアメリカの作家でジャーナリストのアーネスト・ヘミングウェイである。2人ともペラの常連であり、博物学者であり、旅行者でもあった。アガサ・クリスティが「チョクチョク・ペラ」のメイン・ダイニングにその名を与えたのに対し、アーネスト・ヘミングウェイは、会場内に慎重に配置された「アーネスト・バー」の主人公として位置づけられた。実際、「アガサのダイニング・ルーム」と「アーネストのバー」には、往年のトロピカル・ボタニカルのイラストが描かれている。20世紀初頭の旅の黄金時代にインスパイアされたこのレストラン＆バーは、植物学に魅了されたすべての科学者、旅行者、作家へのオマージュである。
多様性とバランス
エグゼクティブ・シェフのヌジャリン・プラスリ（クン・ヌッチ）は、酸味、甘味、苦味、塩味、うま味の5つのバランスと、それらがうまく絡み合ったバランスを基本としている「チョクチョク・ペラ」の厨房を担当している。 クン・ヌッチ・シェフにとって、それぞれの味に含まれる味の幅の多様性はとても重要だ。レストランの名前に「Many Many」を使っているのもそのためだ。多様性、その多様性から生まれる味、異なるスパイスが調和のとれた組み合わせで他の味に変化すること......これを体験することは、かけがえのないことなのだ。
プロフェッショナルで経験豊富なチーム
エグゼクティブ・スー・シェフのフェリット・ドーヴネルは、極東料理と高級レストランでの貴重な経験を、現在、チョクチョク・ペラのお客様に提供している。メスト・トスネルは、長年のプロフェッショナリズムと誠意をもって、当レストランのビジネス・マネージャーを務めています。チョク・チョク・ペラの世界では、チームのあらゆる点でバランスが取れている。
伝説のバー・マスター、ファティ・アケルデムとエキゾチックな風味の組み合わせ...。
アーネスト・バーは、50年近い経験を持つバー・マスター、ファティ・アケルデムのデザイナーズ・カクテルで、一歩だけでなく数歩も先を行っている。ファティ・アケルデムはラキを使ったカクテルで特に有名だが、彼のカクテルはどれも特別でユニーク、そしてとても美味しい。これらのカクテルのほとんどはタイのスパイスを使ったもので、プレゼンテーションも印象的だ。ヘミングウェイにインスパイアされた「アーネスト・ヘミングウェイのスペシャル・ダイキリ」、「タイス・ライク・イット・ホット」、「タマリンド・エクスプレス」、「コーヒー・トプカプ」などは、ファティ・アケルデムのスペシャル・カクテルのほんの一例に過ぎない。ユニークなカクテルに加え、アーネスト・バーには豊富なワインメニューもある。
メニューノート
タマリンドソースで差別化されたヌジャリン・プラスリ（クン・ヌッチ）総料理長の得意料理のひとつ、パッタイ、トムヤムスープ、生春巻き、オイスターソースステーキ、エビご飯などは、チョクチョク・ペラのメニューから選べる特別な味のひとつだ。
スサム入りソモン
マンゴーピューレ、アップルソース、発酵マンゴー、ロケットレモン、ドライレッドオニオン、ビーツ。
テイスティング・ノート： 極東料理には欠かせない胡麻をまぶしたサーモン、生姜のアップルソース、マンゴーピューレと発酵マンゴーのかけらは、古典的なソースではなく、ロケットとレモンで泡立てたモダンな盛り付けで提供される。
ホタテとそら豆
ホタテの貝柱、手作りグリーンカレー、イクラ、ライムジェル。
テイスティング・ノート： 特筆すべきは、新鮮なスパイスを使った手作りのグリーンカレーソースとホタテのハーモニーで、ホタテの柔らかい食感とタイのスパイスが合わさったときに口に残る塩味、苦味、酸味がとても調和している。
最初の一口で海豆の自然な磯の香りとともに感じられるシーソルトのバランスは、シェフによってレモン果汁とともに与えられるが、レモン果汁は液体の状態で提供されるのではなく、分子学的な研究によって調製されたレモン風味のジェルで提供される。
黒タラのイエローカレー
アスパラガスのグリル、乾燥赤玉ねぎとビーツのほんだしクリームソース、ビーツの発酵漬け、ビーツの皮のパウダー。
テイスティング・ノート： グリルしたアスパラガス、発酵させたビーツ、乾燥玉ねぎ、手作りの干し魚の風味、軽いサワークリーム、マイクロスプラウトの組み合わせで調理した、色とりどりの夏の庭のようなこの組み合わせで調理した、タイのスパイスとソースで休ませ、3日間マリネした黒タラのグリルは、プレゼンテーションと思慮深い方法で調理されている。
また、ホットイエローカレーソースの風味は、この特別で美しい魚の風味に風味を加える最高のソースのひとつであり、この魚と相性の良いソースだと思うことも付け加えておきたい。
イエロー・カレー・フラウンダー
シタビラメのココナッツミルク煮、タイ風スパイシーカレー、ベルーガ・キャビア。
テイスティング・ノート： この料理について最も重要なことのひとつは、使用されている進歩的な技術である。魚が敬意を持って扱われていることは明らかで、まずココナッツミルクで冷やし、ココナッツミルクで蒸してから提供される。
最初の香りと食感はココナッツミルクが強調されていたが、使用されている乾燥製品と、塩味や苦味が前面に出ている脇役の製品とのバランスが完璧にとらえられていると言える。
最初の一口で感じるベルーガ・キャビアの完璧な風味は、ココナッツミルクで休ませたヒラメと相まって、口の中で感じる風味の見事な組み合わせである。さらに、その上に用意されたビーツの皮のクランチが、この料理の風味を完全に引き立てている。
カリデス
乾燥レモングラスの葉、レッドホットシュリンプソース、バジルオイル、
テイスティング・ノート： この料理を説明するには、シンプルでエレガントでフレッシュというしかない。
新鮮な唐辛子と新鮮なスパイスで作られたホットソースとバジルオイルの組み合わせは、新鮮な海老を最も美しくシンプルに見せてくれる。
コリアンダーオイルと多めのミントとコリアンダーで香りづけしたフレッシュなスパイスで作ったタイ風タブレと一緒に食べれば、この料理は完全にモダンなタイ料理と言える。
住所 エヴリヤ・チェレビ、メシュルティエット通り54番／A、34430ベヨウル／イスタンブール