Кварт Пера, који и даље најефикасније представља космополитску атмосферу Истанбула, дочекује тајландску културу из далека и широм света у кулинарско искуство и кулинарски центар у ресторану Чок Чок Пера. Светски позната, вишеслојна тајландска кухиња, са својим основним елементима лековитих зачина и биља, пиринча, меса и морских плодова, трансформише се у ново искуство и праву гозбу уз магични додир тајландског кувара Куна Нуча (Нутјарин Пласри).
Како истиче кувар Кун Нуч, који организује вечере за тајландску краљевску породицу, свеже биље и зачини из Тајланда потичу са историјског Пута свиле, који се некада протезао све до Истанбула. Сходно томе, трагови славних путовања из прошлости могу се пратити у Чок Чок Пера.
Дизајнирано по савременом тајландском концепту…
Ресторан „Чок Чок Пера“ налази се у анексу бившег комплекса америчког конзулата. Иза ресторана „Чок Чок Пера“, који импресионира својом историјском тканином, као и стилским, топлим и креативним декором, стоји Бекир Каја, председник групе „Каја он Коуст“. Након дугих година рада у прехрамбеној индустрији у Лондону, године проведене у југоисточној Азији, укључујући време проведено у Сингапуру и Тајланду, очигледно су га инспирисале на много начина. Ова инспирација га је навела да 2006. године у Истанбулу отвори ресторан „Чок Чок Тај“, који служи класичну тајландску кухињу, и 2014. године ресторан „Аз Чок Тај“, који нуди тајландску уличну храну. „Чок Чок Тај“ је чак проглашен једним од Мишленових препоручених ресторана за 2023. годину.
Бекир Каја, најважнији представник тајландске кухиње у Турској, подигао је лествицу још више 2021. године и дизајнирао Чок Чок Пера као ресторан фине кухиње у оквиру комплекса Сохо Хаус Истанбул са концептом „Чок Чок Пера Свилена Рута Кухиња“ (обогаћена модерним детаљима).
Стопама Ернеста Хемингвеја…
Чињеница је да је Чок Чок Пера, који приказује богато наслеђе тајландске кухиње, инспирисан неким од најистакнутијих светских личности. Једна од тих личности је британска списатељица кримића Агата Кристи, а друга је амерички аутор и новинар Ернест Хемингвеј. Обоје су били чести посетиоци Пере, као и природњаци и путници. Агата Кристи је дала своје име главној трпезарији Чок Чок Пера, док је Ернест Хемингвеј позициониран као протагониста Ернестовог бара, пажљиво дизајнираног простора унутар објекта. Заиста, и Агатина трпезарија и Ернестов бар су испуњени илустрацијама тропских биљака из прошлости. Инспирисан златним доба путовања почетком 20. века, овај ресторан и бар представља почаст свим научницима, путницима и писцима фасцинираним ботаником.
Разноликост и равнотежа…
Изграђена на пет основних равнотежа – киселом, слатком, горком, сланом и умамију – и успешном преплитању ових јела, кухињу ресторана Чок Чок Пера предводи главни кувар Нутјарин Пласри (Кхун Нуч). За кувара Куна Нуча, разноликост укуса у сваком јелу је од највеће важности. Управо зато називи ресторана користе „Чок Чок“. Разноликост, укуси рођени из ове разноликости, хармонична трансформација различитих зачина у посебне укусе… Доживети ово је непроцењиво.
Професионални и искусни тим
Главни помоћник шефа кухиње Ферит Довенер сада доноси своје драгоцено искуство у далекоисточној кухињи и финим оброцима гостима ресторана Чок Чок Пера. Месут Тосунер, са својим дугогодишњим професионализмом и искреношћу, служи као руководилац пословања ресторана. Равнотежа која се налази у целом свету ресторана Чок Чок Пера је такође савршено избалансирана када је у питању тим.
Комбинација легендарног бар мајстора Фатиха Акердема и егзотичних укуса…
Ернестов бар се истиче својим коктел креацијама бар мајстора Фатиха Акердема, који се може похвалити скоро 50 година искуства. Иако је Фатих Акердем посебно познат по својим раки коктелима, сви његови коктели су заиста јединствени, оригинални и укусни. Ови коктели, од којих су многи припремљени са тајландским зачинима, такође су запањујући и својом презентацијом. „Специјални даикири Ернеста Хемингвеја“, „Тајланђани воле вруће“, „Експресни тамаринд“ и „Кафа Топкапи“ инспирисани Хемингвејем су само неки од препознатљивих коктела Фатиха Акердема. Ернестов бар се поред јединствених коктела може похвалити и богатом винском картом.
Напомене у менију
Пад тај, један од специјалитета шефа кухиње Нутјарина Пласрија (Кхун Нуч), који се одликује сосом од тамаринда, супа од Том Јама, пролећна ролница, бифтек са сосом од острига и пиринач са шкампима су међу посебним укусима који се могу изабрати са менија ресторана Чок Чок Пера.
СУСАМОВИ ЛОСОС
Пире од манга, сос од јабука, ферментисани манго, мус од руколе и лимуна, цвекла, сушени црвени лук.
НАПОМЕНА О ДЕГУСТАЦИЈИ: Лосос, пресвучен сусамом, главна јела далекоисточне кухиње, служи се са модерном презентацијом у облику пене направљене од руколе и лимуна, уместо класичне презентације са сосом уравнотеженим пиреом од ђумбира и јабуке, пиреом од манга и ферментисаним комадићима манга. Све у свему, можемо рећи да је то веома уравнотежено и лагано јело.
СКАЛП И МОРСКИ ГРАШАК
Пржене капесанте, ручно прављени зелени кари, икура, желе од лимете.
НАПОМЕНА О ДЕГУСТАЦИЈИ: Морам посебно нагласити да је ручно прављени зелени кари сос припремљен са свежим зачинима у савршеној хармонији са капицама, а мекана текстура капица у комбинацији са тајландским зачинима ствара веома хармоничан слани, горки и кисели укус на вашем непцу.
Кувари уравнотежују морску со коју осећате са природним морским мирисом морских пасуља у првом залогају помоћу лимуновог сока. Међутим, лимунов сок не представљају у течној конзистенцији, већ са гелом са укусом лимуна припремљеним молекуларним студијама на врху јела.
ЦРНИ БАКАЛАР СА ЖУТИМ КАРИЈЕМ
Грилована шпаргла, сос од сушеног црвеног лука са хондаши кремом, ферментисана кисела цвекла, прах од млевене коре цвекле.
НАПОМЕНА О ДЕГУСТАЦИЈИ: Црни бакалар са роштиља, мариниран у тајландским зачинима и сосовима 3 дана, у пратњи грилованих шпаргли, ферментисане цвекле, сушеног лука, лагане павлаке са аромама ручно рађене сушене рибе и микроклицама, је шарена комбинација која подсећа на летњу башту. То је заиста презентација која је пажљиво испланирана и припремљена са разматрањем.
Треба додати и да је љути жути кари сос, за који мислим да је један од најбољих сосова који додаје укус овој посебној и лепој риби, веома љут, а љута равнотежа коју пружају свеже љуте папричице које оставља на непцу је најбољи сос који мислим да одговара овој риби.
РИБА ЈОРБА СА ЖУТИМ КАРИЈЕМ
Лист мариниран у кокосовом млеку, тајландски љути кари, белуга кавијар.
НАПОМЕНА О ДЕГУСТАЦИЈИ: Једна од најважнијих ствари које треба рећи о овом јелу су технике корак по корак које се користе, јасно је да се према риби поступа са дужним поштовањем и да се прво припрема хладним одлежавањем у кокосовом млеку, а затим кувањем на пари у кокосовом млеку пре сервирања.
Иако почетни мирис и текстура истичу кокосово млеко, могу рећи да је равнотежа савршено постигнута сушеним производима који се користе уз њега, који су сланијег и горког укуса, и пратећим производима.
Непогрешив укус кавијара белуге, у комбинацији са листом маринираним у кокосовом млеку, ствара заиста изванредну комбинацију укуса на вашем непцу. Хрскаве коре цвекле на врху такође савршено употпуњују јело.
ШКАМПИ КАФИР ЛИМЕТА
Сушени листови лимунске траве, љути сос од шкампа, уље босиљка,
НАПОМЕНА О ДЕГУСТАЦИЈИ: Једини начин да опишем и објасним ово јело је као једноставно, елегантно и свеже.
Комбинација љутог соса припремљеног са свежим љутим папричицама и свежим зачинима, и уља босиљка, савршен је начин да послужите свеже шкампе припремљене само за вас, у њиховом најлепшем и најједноставнијем облику.
Могу рећи да је ово јело модерно тајландско јело, са свежим табулеом у тајландском стилу припремљеним са свежим зачинима, углавном наном и коријандером, зачињеним уљем од коријандера.
Адреса: Евлииа Целеби, Месрутииет Ст. Но: 54/А, 34430 Беиоглу/Истанбул