Pera kvart, koji i dalje najefikasnije predstavlja kosmopolitsku atmosferu Istanbula, dočekuje tajlandsku kulturu iz dalekih krajeva u kulinarsko iskustvo i kulinarski centar u Çok Çok Peri. Svjetski poznata, višeslojna tajlandska kuhinja, sa svojim esencijalnim elementima ljekovitih začina i bilja, riže, mesa i morskih plodova, transformira se u novo iskustvo i pravu gozbu uz magični dodir tajlandskog kuhara Khun Nucha (Nutjarin Plasri).
Kako naglašava kuhar Khun Nuch, koji organizira večere za tajlandsku kraljevsku porodicu, svježe bilje i začini iz Tajlanda potiču s historijskog Puta svile, koji se nekada protezao sve do Istanbula. Shodno tome, tragovi slavnih putovanja iz prošlosti mogu se pratiti u Çok Çok Peri.
Dizajnirano po savremenom tajlandskom konceptu…
Çok Çok Pera se nalazi u aneksu bivšeg kompleksa američkog konzulata. Çok Çok Pera, koji impresionira svojom historijskom tkaninom, kao i elegantnim, toplim i kreativnim dekorom, stoji iza Bekira Kaye, predsjednika Kaya on Coast Grupe. Nakon dugih godina rada u prehrambenoj industriji u Londonu, godine provedene u jugoistočnoj Aziji, uključujući vrijeme provedeno u Singapuru i Tajlandu, očito su ga inspirisale na mnogo načina. Ova inspiracija ga je navela da 2006. godine u Istanbulu otvori Çok Çok Thai, koji poslužuje klasičnu tajlandsku kuhinju, i 2014. godine Az Çok Thai, koji nudi tajlandsku uličnu hranu. Çok Çok Thai je čak proglašen jednim od Michelinovih preporučenih restorana za 2023. godinu.
Bekir Kaya, najvažniji predstavnik tajlandske kuhinje u Turskoj, podigao je ljestvicu još više 2021. godine i dizajnirao Çok Çok Pera kao restoran vrhunske kuhinje unutar kompleksa Soho House Istanbul s konceptom „Çok Çok Pera Silk Route Cuisine“ (obogaćen modernim detaljima).
Stopama Ernesta Hemingwaya…
Činjenica je da je Çok Çok Pera, koji predstavlja bogato naslijeđe tajlandske kuhinje, inspirisan nekim od najistaknutijih svjetskih ličnosti. Jedna od tih ličnosti je britanska spisateljica kriminalističkih romana Agatha Christie, a druga američki autor i novinar Ernest Hemingway. Oboje su bili česti posjetioci Pere, kao i prirodoslovci i putnici. Agatha Christie je dala svoje ime glavnoj trpezariji restorana Çok Çok Pera, dok je Ernest Hemingway pozicioniran kao protagonista Ernestovog bara, pažljivo dizajniranog prostora unutar objekta. Zaista, i Agatina trpezarija i Ernestov bar ispunjeni su ilustracijama tropskih biljaka iz prošlosti. Inspirisan zlatnim dobom putovanja početkom 20. vijeka, ovaj restoran i bar predstavlja počast svim naučnicima, putnicima i piscima fasciniranim botanikom.
Raznolikost i ravnoteža…
Izgrađena na pet osnovnih ravnoteža - kiselom, slatkom, gorkom, slanom i umami - i uspješnom preplitanju istih, kuhinja restorana Çok Çok Pera predvođena je glavnim kuharom Nutjarin Plasri (Khun Nuch). Za kuhara Khun Nucha, raznolikost okusa unutar svakog jela je od najveće važnosti. Upravo zato nazivi restorana koriste "Çok Çok". Raznolikost, okusi rođeni iz te raznolikosti, skladna transformacija različitih začina u različite okuse... Doživjeti ovo je neprocjenjivo.
Profesionalan i iskusan tim
Izvršni sous chef Ferit Dövener, glavni kuhar, sada svojim vrijednim iskustvom u dalekoistočnoj kuhinji i finoj gastronomiji dijeli goste restorana Çok Çok Pera. Mesut Tosuner, sa svojim dugogodišnjim profesionalizmom i iskrenošću, služi kao operativni menadžer restorana. Ravnoteža koja postoji u cijelom svijetu restorana Çok Çok Pera također je savršeno uravnotežena kada je u pitanju tim.
Kombinacija legendarnog Bar majstora Fatiha Akerdema i egzotičnih okusa…
Ernest's Bar se ističe svojim koktel kreacijama Bar majstora Fatiha Akerdema, koji se može pohvaliti gotovo 50 godina iskustva. Iako je Fatih Akerdem posebno poznat po svojim raki koktelima, svi njegovi kokteli su zaista jedinstveni, originalni i ukusni. Ovi kokteli, od kojih su mnogi pripremljeni s tajlandskim začinima, također su upečatljivi i svojom prezentacijom. Hemingwayem inspirisani Ernest Hemingwayev Specijalni Daiquiri, Tajlanđani vole vruće, Tamarind Express i Coffee Topkapı samo su neki od Fatih Akerdemovih prepoznatljivih koktela. Ernest's Bar se može pohvaliti i opsežnom vinskom kartom pored svojih jedinstvenih koktela.
Bilješke u meniju
Pad Thai, jedna od specijaliteta glavnog kuhara Nutjarina Plasrija (Khun Nuch), poznata po umaku od tamarinda, Tom Yam supa, proljetne rolnice, odrezak s umakom od kamenica i riža s kozicama su neki od posebnih okusa koji se mogu odabrati s menija restorana Çok Çok Pera.
LOSOS SA SUSAMOM
Pire od manga, umak od jabuka, fermentirani mango, mus od rukole i limuna, cvekla, sušeni crveni luk.
NAPOMENA O DEGUSTACIJI: Losos, obložen sjemenkama susama, glavna jela dalekoistočne kuhinje, servira se s modernom prezentacijom u obliku pjene napravljene od rikule i limuna, umjesto klasične prezentacije s umakom uravnoteženim pireom od đumbira i jabuke, pireom od manga i fermentiranim komadićima manga. Sve u svemu, možemo reći da je jelo vrlo uravnoteženo i lagano.
GLAZURA I MORSKI GRAŠAK
Pržene kapice, ručno rađeni zeleni kari, ikura, žele od limete.
NAPOMENA O DEGUSTACIJI: Posebno moram naglasiti da je ručno rađeni zeleni curry sos pripremljen sa svježim začinima u savršenom skladu sa Jakobovim kapicama, a mekana tekstura Jakobovih kapica u kombinaciji sa tajlandskim začinima stvara vrlo skladan slani, gorki i kiseli okus na vašem nepcu.
Kuhari uravnotežuju morsku sol koju osjećate s prirodnim mirisom morskih zrna u prvom zalogaju pomoću limunovog soka. Međutim, limunov sok ne predstavljaju u tekućoj konzistenciji, već s gelom s okusom limuna pripremljenim molekularnim studijama na vrhu jela.
CRNI BAKALAR SA ŽUTIM KARIJEM
Grilovane šparoge, sušeni crveni luk od cvekle, kremasti sos hondashi, fermentirana kisela cvekla, prah od mljevene kore cvekle.
NAPOMENA O DEGUSTACIJI: Crni bakalar s roštilja, mariniran u tajlandskim začinima i umacima 3 dana, u pratnji pečenih šparoga, fermentirane repe, sušenog luka, laganog kiselog vrhnja s aromama ručno rađene sušene ribe i mikroklica, šarena je kombinacija koja podsjeća na ljetni vrt. To je zaista prezentacija koja je pažljivo planirana i pripremljena s pažnjom.
Treba dodati i da je ljuti žuti curry sos, za koji mislim da je jedan od najboljih sosova koji dodaju okus ovoj posebnoj i prekrasnoj ribi, vrlo ljut, a ljuti balans koji pružaju svježe ljute papričice koje ostavlja na nepcu je najbolji sos koji mislim da odgovara ovoj ribi.
RIBA OD JELOVNIKA SA ŽUTIM KARIJEM
List mariniran u kokosovom mlijeku, tajlandski ljuti curry, beluga kavijar.
NAPOMENA O DEGUSTACIJI: Jedna od najvažnijih stvari koje treba reći o ovom jelu su tehnike korak po korak koje se koriste, jasno je da se prema ribi postupa s dužnim poštovanjem i priprema se prvo hladnim odležavanjem u kokosovom mlijeku, a zatim kuhanjem na pari u kokosovom mlijeku prije posluživanja.
Iako početni miris i tekstura ističu kokosovo mlijeko, mogu reći da je ravnoteža savršeno postignuta sušenim proizvodima koji se koriste uz njega, a koji su slanijeg i gorčeg okusa, te pratećim proizvodima.
Nepogrešiv okus kavijara beluge, u kombinaciji s listom mariniranim u kokosovom mlijeku, stvara zaista izvanrednu kombinaciju okusa na vašem nepcu. Hrskave kore cvekle na vrhu također savršeno nadopunjuju jelo.
ŠKAMPI OD KAFFIR LIME
Sušeni listovi limunske trave, ljuti sos od škampa, ulje bosiljka,
NAPOMENA O DEGUSTACIJI: Jedini način na koji mogu opisati i objasniti ovo jelo je kao jednostavno, elegantno i svježe.
Kombinacija ljutog sosa pripremljenog sa svježim ljutim papričicama i svježim začinima, te ulja bosiljka, savršen je način da poslužite svježe škampe pripremljene samo za vas, u njihovom najljepšem i najjednostavnijem obliku.
Mogu reći da je ovo jelo moderno tajlandsko jelo, sa svježim tabbulehom u tajlandskom stilu pripremljenim sa svježim začinima, uglavnom mentom i korijanderom, začinjenim uljem korijandera.
Adresa: Evliya Celebi, ulica Meşrutiyet br.: 54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul