여전히 이스탄불의 국제적인 구조를 가장 효과적으로 드러내는 페라 지역은 Çok Çok Pera의 미식 경험과 요리에 초점을 맞춘 멀리 떨어진 곳에서 태국 문화를 환영합니다. 전 세계적으로 알려진 다층적인 태국 요리와 이 요리의 주요 인물인 향신료와 허브, 쌀, 고기 및 해산물은 태국 셰프 쿤 누치(Nutjarin Plasri)의 마법의 손길로 새로운 경험과 진정한 향연으로 변모합니다.

태국 왕실의 케이터링을 담당하는 쿤 누치 셰프가 강조하듯이 태국의 신선한 허브와 향신료는 한때 이스탄불까지 이어졌던 역사적인 실크로드에서 유래했습니다. 그 결과 콕콕 페라에서는 과거의 영광스러운 여행의 흔적을 찾아볼 수 있습니다.

컨템포러리 타이를 컨셉으로 디자인된 ...

콕콕 페라는 옛 미국 영사관 단지의 별관 건물에 위치해 있습니다. 스타일리시하고 따뜻하며 창의적인 장식과 역사적인 질감이 인상적인 Çok Çok Pera의 배후에는 카야 온 코스트 그룹의 이사회 회장인 베키르 카야가 있습니다. 런던에서 수년간 식음료 부문에서 활약한 베키르 카야는 싱가포르와 태국에서 보낸 동남아시아에서의 생활에서 여러 가지 영감을 받은 것이 분명합니다. 이러한 영감을 바탕으로 2006년 이스탄불에 클래식 태국 요리를 선보이는 ’콕콕타이(Çok Çok Thai)’와 2014년 태국의 길거리 풍미를 선보이는 ’아즈콕타이(Az Çok Thai)'를 오픈했으며, 콕콕타이는 미쉐린 2023 추천 레스토랑 중 하나로 선정되기도 했죠.

터키에서 가장 중요한 태국 요리를 대표하는 베키르 카야는 2021년에 기준을 조금 더 높여 “Çok Çok Pera'를 소호 하우스 이스탄불 단지 내 파인 다이닝 레스토랑으로 디자인하여 현대적인 감각을 더한 ”Çok Çok Pera 실크 루트 요리'를 콘셉트로 내세웠습니다.

어니스트 헤밍웨이의 발자취를 따라가 보세요.

태국 요리의 풍부한 유산을 제공하는 콕콕 페라의 탄생은 세계의 매우 중요한 인물들로부터 영감을 받았다는 것은 사실입니다. 그 중 한 명은 영국의 범죄 소설가 아가사 크리스티이고 다른 한 명은 미국의 작가이자 저널리스트인 어니스트 헤밍웨이입니다. 두 사람 모두 페라의 단골손님이자 자연주의자이자 여행가였습니다. 아가사 크리스티는 콕콕 페라의 메인 다이닝 룸에 자신의 이름을 붙인 반면 어니스트 헤밍웨이는 행사장 내에 세심하게 배치된 어니스트 바의 주인공으로 자리 잡았습니다. 실제로 아가사의 식당과 어니스트의 바는 모두 과거의 열대 식물 일러스트로 가득 차 있습니다. 20세기 초 여행의 황금기에서 영감을 받은 이 레스토랑과 바는 식물학에 매료된 모든 과학자, 여행자, 작가에게 바치는 헌사예요.

다양성과 균형...

신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛의 다섯 가지 주요 균형과 이 균형이 성공적으로 어우러지는 조화를 기반으로 하는 콕콕 페라의 주방을 총괄하는 수석 셰프 눗자린 플라스리(쿤 누치)는 쿤 누치에게 각 맛의 다양성을 매우 중요하게 여깁니다. 그래서 그는 레스토랑 이름에 “Many Many”를 사용합니다. 다양성, 다양성에서 나오는 풍미, 다양한 향신료가 조화로운 조합으로 다른 풍미로 변모하는 것... 이를 경험하는 것은 값진 일입니다.

전문적이고 경험이 풍부한 팀

페릿 도베너 수석 수셰프가 이제 극동 요리와 파인 다이닝 분야에서 쌓은 귀중한 경험을 Çok Çok Pera의 고객들에게 제공합니다. 메수트 토소네르는 오랜 세월 쌓아온 전문성과 성실함으로 레스토랑의 비즈니스 매니저를 맡고 있습니다. Çok Çok Pera의 모든 지점에서의 균형은 팀 측면에서 딱 맞는 것 같습니다.

전설적인 바 마스터 파티 아케르뎀과 이국적인 풍미의 조합...

어니스트 바는 50년 경력의 바 마스터 파티 아케르뎀의 디자이너 칵테일로 한 단계 더 발전한 칵테일을 선보입니다. 파티 아커뎀은 특히 라키를 사용한 칵테일로 유명하지만, 그의 모든 칵테일은 특별하고 독특하며 매우 맛있습니다. 대부분 태국 향신료로 만든 칵테일은 그 비주얼도 인상적입니다. 헤밍웨이에서 영감을 받은 어니스트 헤밍웨이 스페셜 다이키리, 타이 라이크 잇 핫, 타마린드 익스프레스, 커피 탑카피는 파티 아커뎀의 특별한 칵테일 중 일부에 불과합니다. 독특한 칵테일 외에도 어니스트 바에는 다양한 와인 메뉴가 있습니다.

메뉴 참고 사항

수석 셰프 눗자린 플라스리(쿤 누치)의 특선 요리 중 하나로 타마린드 소스로 차별화한 팟타이, 톰얌 수프, 스프링 롤, 굴 소스를 곁들인 스테이크, 새우를 넣은 쌀밥은 콕콕 페라의 메뉴에서 선택할 수 있는 특별한 맛 중 하나입니다.

수삼을 곁들인 사람

망고 퓨레 사과 소스를 발효시킨 망고 로켓 레몬 폼 말린 적양파와 비트 뿌리.

테이스팅 노트: 일반적으로 극동 요리의 필수품 중 하나인 참깨로 덮인 연어, 생강 사과 소스, 망고 퓨레와 발효 망고 조각이 어우러진 소스로 고전적인 소스 프레젠테이션이 아닌 로켓과 레몬으로 만든 거품 형태의 현대적인 프레젠테이션으로 전체적으로 매우 균형 잡힌 가벼운 요리라고 말할 수 있습니다.

가리비 & 바다콩

봉인된 가리비, 수제 그린 카레, 이쿠라, 라임 젤.

테이스팅 노트: 특히 신선한 향신료로 만든 수제 그린 커리 소스와 가리비의 조화가 적절하다는 점을 강조해야 하는데, 가리비의 부드러운 식감이 태국 향신료와 결합했을 때 입안에 남는 짠맛, 쓴맛, 신맛이 매우 조화롭다고 말해야 합니다.

첫 입에서 느껴지는 천일염의 자연스러운 바다 내음은 셰프가 레몬즙과 함께 제공하지만, 레몬즙은 액체 농도가 아닌 분자 연구를 통해 제조한 레몬 맛 젤로 제공됩니다.

검은 대구와 노란 카레

구운 아스파라거스, 말린 적양파 혼다시 크림 소스, 비트 뿌리, 발효 비트 뿌리 절임, 비트 뿌리 껍질 분말 가루.

테이스팅 노트: 구운 아스파라거스, 발효 비트 뿌리, 말린 양파, 수제 건어물 향, 담백한 사워 크림과 마이크로 새싹을 조합하여 만든 구운 아스파라거스, 발효 비트 뿌리, 말린 양파, 수제 건어물 향, 담백한 사워 크림과 마이크로 새싹의 조합으로 준비된 화려한 여름 정원을 연상시키는 구운 흑대구 생선과 태국 향신료와 소스로 3일간 숙성한 대구를 정성껏 담아냈습니다.

또한 이 특별하고 아름다운 생선의 풍미를 더해주는 최고의 소스 중 하나라고 생각되는 핫 옐로우 커리 소스의 풍미가 이 생선과 가장 잘 어울린다고 생각됩니다.

노란 카레 가자미

코코넛 밀크, 태국식 매운 카레, 벨루가 캐비어에 솔을 넣어 쉬었습니다.

테이스팅 노트: 이 요리에 대해 가장 중요한 것 중 하나는 사용되는 진보적 인 기술이며, 생선을 존중하고 먼저 코코넛 밀크에 차갑게 쉬게 한 다음 코코넛 밀크에 쪄서 제공되기 전에 준비한다는 것이 분명합니다.

첫 향과 식감에서는 코코넛 밀크가 강조되었지만, 짭조름하고 쌉싸름한 풍미를 전면에 내세운 건제품과 보조적으로 사용된 건제품의 균형이 완벽하게 잡혔다고 할 수 있습니다.

첫 입에서 느껴지는 벨루가 캐비어의 완벽한 풍미와 코코넛 밀크에 담근 발바닥이 어우러져 입안에서 느껴지는 맛의 조합은 감탄할 만합니다. 또한 그 위에 준비된 비트 뿌리 껍질 크런치는 요리의 풍미를 완전히 보완한다고 말할 수 있습니다.

카리데스 카피르 라임

말린 레몬그라스 잎, 레드 핫 새우 소스, 바질 오일,

테이스팅 노트: 이 요리를 설명하고 설명할 수 있는 유일한 방법은 단순하고 우아하며 신선하다는 것뿐입니다.

신선한 고추와 신선한 향신료, 바질 오일로 만든 핫소스의 조합은 신선한 새우를 가장 아름답고 간단하게 표현한 요리라고 할 수 있습니다.

고수 오일과 민트, 고수로 맛을 낸 신선한 향신료로 만든 신선한 태국식 타불레와 함께 이 요리는 완벽한 현대 태국 요리라고 말할 수 있습니다.

주소: 54/A, 34430 베이루트/이스탄불, 에블리야 첼레비, 메스루티예트 Cd.