Pera-kvarteret, som stadig afslører Istanbuls kosmopolitiske struktur på den mest effektive måde, byder den thailandske kultur velkommen langvejs fra i den gastronomiske oplevelse og det kulinariske fokus på Çok Çok Pera. Det thailandske køkken i flere lag, som er kendt over hele verden, og hovedpersonerne i dette køkken, helbredende krydderier og urter, ris, kød og fisk og skaldyr, bliver til en ny oplevelse og en ægte fest med den thailandske kok Khun Nuchs (Nutjarin Plasri) magiske touch.
Som kokken Khun Nuch, der organiserer catering for den thailandske kongefamilie, understreger, stammer friske urter og krydderier fra Thailand fra den historiske Silkevej, som engang strakte sig hele vejen til Istanbul. Derfor kan man på Çok Çok Pera se sporene af fortidens glorværdige rejser.
Designet med konceptet moderne thailandsk...
Çok Çok Pera ligger i anneksbygningen til det tidligere amerikanske konsulatkompleks. Bekir Kaya, bestyrelsesformand for Kaya on Coast Group, står bag Çok Çok Pera, som imponerer med sin stilfulde, varme og kreative udsmykning samt sin historiske struktur. Det er tydeligt, at Bekir Kaya, som i mange år spillede en rolle i føde- og drikkevaresektoren i London, på mange måder blev inspireret af sine år i Sydøstasien og sine dage i Singapore og Thailand. Med denne inspiration åbnede han Çok Çok Thai i Istanbul i 2006 med eksempler på det klassiske thailandske køkken og Az Çok Thai i 2014 med Thailands gadesmag; Çok Çok Thai blev endda udvalgt som en af de Michelin-anbefalede restauranter i 2023.
Bekir Kaya, den vigtigste repræsentant for det thailandske køkken i Tyrkiet, satte barren lidt højere i 2021 og designede Çok Çok Pera som en fine-dining restaurant i Soho House Istanbul-komplekset med konceptet "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (beriget med moderne detaljer).
I Ernest Hemingways fodspor.
Det er en kendsgerning, at skabelsen af Çok Çok Pera, som tilbyder den rige arv fra det thailandske køkken, blev inspireret af meget vigtige personer i verden. En af dem er den britiske krimiforfatter Agatha Christie, og den anden er den amerikanske forfatter og journalist Ernest Hemingway. Begge var stamgæster på Pera, men også naturforskere og rejsende. Mens Agatha Christie lagde navn til hovedspisesalen på Çok Çok Pera, var Ernest Hemingway hovedperson i Ernest's Bar, som var omhyggeligt placeret på stedet. Faktisk er både Agatha's Dining Room og Ernest's Bar fyldt med illustrationer af fortidens tropiske planter. Inspireret af rejsens guldalder i begyndelsen af det 20. århundrede er denne restaurant og bar en hyldest til alle de forskere, rejsende og forfattere, der var fascineret af botanik.
Mangfoldighed og balance...
Executive Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) står i spidsen for køkkenet i Çok Çok Pera, som er baseret på fem hovedbalancer: surt, sødt, bittert, salt og umami, og en balance, hvor de er flettet godt ind i hinanden. For Chef Khun Nuch er mangfoldigheden af smagsvarianter i hver smag meget vigtig. Det er derfor, han bruger "Many Many" i restauranternes navne. Mangfoldighed, de smage, der opstår af denne mangfoldighed, omdannelsen af forskellige krydderier til andre smage med harmoniske kombinationer ... At opleve dette er uvurderligt.
Professionelt og erfarent team
Executive Sous Chef Ferit Dövener, Chef de Cuisine, tilbyder nu sin værdifulde erfaring i det fjernøstlige køkken og fine-dining til gæsterne på Çok Çok Pera. Mesut Tosuner er restaurantens forretningsfører med sine mange års professionalisme og oprigtighed. Balancen på alle punkter i Çok Çok Peras verden ser ud til at være helt rigtig med hensyn til teamet.
Kombinationen af den legendariske barmester Fatih Akerdem og eksotiske smagsoplevelser...
Ernest's Bar skiller sig ikke bare ét, men flere skridt ud med designercocktails fra barmester Fatih Akerdem, som har næsten 50 års erfaring. Selv om Fatih Akerdem især er kendt for sine cocktails med raki, er alle hans cocktails specielle, unikke og meget velsmagende. Disse cocktails, hvoraf de fleste er tilberedt med thailandske krydderier, er også slående med deres præsentation. Ernest Hemingway's Special Daiquiri inspireret af Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı er blot nogle få af Fatih Akerdems særlige cocktails. Ud over unikke cocktails har Ernest's Bar også en omfattende vinmenu.
Noter til menuen
Pad Thai, en af chefkokken Nutjarin Plasris (Khun Nuch) specialiteter med tamarindsauce, Tom Yam-suppe, forårsrulle, bøf med østerssauce og ris med rejer er nogle af de særlige smagsoplevelser, man kan vælge fra menuen på Çok Çok Pera.
SOMON MED SUSAM
Mangopuré æblemos fermenteret mango rucola-citronskum tørret rødløg med rødbede.
SMAGSNOTE: Laks dækket med sesamfrø, som er en af de uundværlige ting i det fjernøstlige køkken generelt, ingefæræblemos; mangopuré og fermenterede mangostykker serveres med en moderne præsentation i form af skum tilberedt af rucola og citron i stedet for en klassisk saucepræsentation som en sauce afbalanceret med mangopuré og fermenterede mangostykker, som helhed kan vi sige, at det er en meget afbalanceret og let ret.
KAMMUSLINGER & HAVBØNNER
Forseglede kammuslinger, håndlavet grøn karry, ikura, limegel.
SMAGSNOTE: Det skal især fremhæves, at harmonien mellem den håndlavede grønne karrysauce med friske krydderier og kammuslingerne er helt rigtig, og jeg må sige, at den salte, bitre og sure smag, der efterlades i ganen, når kammuslingernes bløde tekstur kombineres med thailandske krydderier, er meget harmonisk.
Balancen mellem havsalt, som mærkes med den naturlige havduft af havbønner i din første bid, giver kokkene med citronsaft, men citronsaften præsenteres ikke for dig i en flydende konsistens, men med en gel med citronsmag fremstillet med molekylære studier.
SORT TORSK MED GUL KARRY
Grillede asparges, tørret rødløg hondashi-flødesauce med rødbede, fermenteret syltet rødbede, pulveriseret rødbedeskal.
SMAGSNOTE: Grillede asparges, fermenterede rødbeder, tørrede løg, håndlavede tørrede fiskesmage, let creme fraiche og mikrospirer tilberedt med en kombination af grillede asparges, fermenterede rødbeder, tørrede løg, håndlavede tørrede fiskesmage, tilberedt med denne kombination, der ligner en farverig sommerhave, grillet sort torsk, hvilet med thailandske krydderier og saucer og marineret i 3 dage, er tilberedt på en præsentativ og tankevækkende måde.
Vi bør også tilføje, at smagen af den varme gule karrysauce, som jeg synes er en af de bedste saucer, der giver smag til denne specielle og smukke fisk, er den bedste sauce, som jeg synes passer til denne fisk.
SKRUBBE I GUL KARRY
Tunge i kokosmælk, thai-krydret karry, beluga-kaviar.
SMAGSNOTE: En af de vigtigste ting at sige om denne ret er de progressive teknikker, der anvendes. Det er tydeligt, at fisken behandles med respekt og tilberedes ved først at hvile koldt i kokosmælk og derefter dampes i kokosmælk, før den serveres.
Selv om den første duft og tekstur fremhævede kokosmælken, kan jeg sige, at balancen mellem de anvendte tørrede produkter og de understøttende produkter, som er mere salte og bitre smage i forgrunden, er perfekt indfanget.
Den perfekte smag af belugakaviar, som man fornemmer i den første bid, kombineret med søtunge i kokosmælk, er en beundringsværdig kombination af smage, som man fornemmer i ganen. Derudover kan jeg sige, at den knasende rødbedeskal, der er tilberedt på den, er en fuldstændig komplementær smagsstøtte til retten.
CARIDES KAFFIR LIME
Tørrede citrongræsblade, rød rejesauce, basilikumolie,
SMAGSNOTE: Den eneste måde, jeg kan beskrive og forklare denne ret på, er enkel, elegant og frisk.
Vi kan sige, at kombinationen af hot sauce tilberedt med friske peberfrugter og friske krydderier og basilikumolie er den smukkeste og mest enkle præsentation af friske rejer, der er tilberedt til dig.
Sammen med en frisk tabouleh i thailandsk stil tilberedt med friske krydderier smagt til med korianderolie og mere mynte og koriander, kan jeg sige, at denne ret er en komplet moderne thailandsk ret.
Adresse: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul