O bairro de Pera, que ainda revela a estrutura cosmopolita de Istambul da forma mais eficaz, acolhe a cultura tailandesa vinda de longe na experiência gastronómica e no foco culinário de Çok Çok Pera. A cozinha tailandesa, conhecida em todo o mundo, e as principais figuras desta cozinha, especiarias e ervas curativas, arroz, carne e marisco, transformam-se numa nova experiência e num verdadeiro banquete com o toque mágico do chefe tailandês Khun Nuch (Nutjarin Plasri).
Como salienta o Chefe Khun Nuch, que organiza o catering para a família real tailandesa, as ervas frescas e as especiarias da Tailândia são originárias da histórica Rota da Seda, que outrora se estendia até Istambul. Como resultado, os vestígios das gloriosas viagens do passado podem ser encontrados no Çok Çok Pera.
Concebido com o conceito de estilo tailandês contemporâneo...
O Çok Çok Pera está situado no edifício anexo do antigo complexo do Consulado Americano. Bekir Kaya, Presidente do Conselho de Administração do Grupo Kaya on Coast, está por detrás do Çok Çok Pera, que impressiona pela sua decoração elegante, acolhedora e criativa, bem como pela sua textura histórica. É óbvio que Bekir Kaya, que desempenhou um papel no sector da alimentação e bebidas em Londres durante muitos anos, se inspirou de muitas formas nos seus anos no Sudeste Asiático e nos seus dias em Singapura e na Tailândia. Com esta inspiração, abriu o Çok Çok Thai em Istambul em 2006, oferecendo exemplos da cozinha tailandesa clássica, e o Az Çok Thai em 2014, oferecendo os sabores de rua da Tailândia; o Çok Çok Thai foi mesmo selecionado como um dos restaurantes recomendados pela Michelin 2023.
Bekir Kaya, o mais importante representante da cozinha tailandesa na Turquia, elevou um pouco mais a fasquia em 2021 e concebeu o Çok Çok Pera como um restaurante requintado dentro do complexo Soho House Istanbul com o conceito de "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (enriquecido com toques modernos).
Nas pegadas de Ernest Hemingway.
É um facto que a criação do Çok Çok Pera, que oferece a rica herança da cozinha tailandesa, foi inspirada por personagens muito importantes do mundo. Uma dessas personagens é a escritora britânica Agatha Christie e a outra é o escritor e jornalista americano Ernest Hemingway. Ambos eram frequentadores assíduos do Pera, além de naturalistas e viajantes. Enquanto Agatha Christie deu o seu nome à sala de jantar principal do Çok Çok Pera, Ernest Hemingway foi posicionado como protagonista do Ernest's Bar, que foi cuidadosamente posicionado dentro do local. De facto, tanto a Agatha's Dining Room como o Ernest's Bar estão repletos de ilustrações de plantas tropicais do passado. Inspirado na era dourada das viagens no início do século XX, este restaurante e bar é uma homenagem a todos os cientistas, viajantes e escritores que eram fascinados pela botânica.
Diversidade e equilíbrio...
O Chefe Executivo Nutjarin Plasri (Khun Nuch) é responsável pela cozinha do Çok Çok Pera, que se baseia em cinco equilíbrios principais: azedo, doce, amargo, salgado e umami, e um equilíbrio em que estes se entrelaçam com sucesso. Para o Chefe Khun Nuch, a diversidade da gama de sabores em cada sabor é muito importante. É por isso que utiliza "Many Many" nos nomes dos restaurantes. A diversidade, os sabores que resultam dessa diversidade, a transformação de diferentes especiarias noutros sabores com combinações harmoniosas... Experimentar isto não tem preço.
Equipa profissional e experiente
O subchefe executivo Ferit Dövener, chef de cozinha, oferece agora a sua valiosa experiência na cozinha do Extremo Oriente e em jantares requintados aos clientes do Çok Çok Pera. Mesut Tosuner é o diretor comercial do restaurante, com os seus longos anos de profissionalismo e sinceridade. O equilíbrio em todos os pontos do mundo do Çok Çok Pera parece ser o ideal em termos de equipa.
A combinação do lendário mestre de bar Fatih Akerdem com sabores exóticos...
O Ernest's Bar destaca-se não um, mas vários passos em frente com os cocktails de design do Mestre de Bar Fatih Akerdem, que tem quase 50 anos de experiência. Embora Fatih Akerdem seja especialmente conhecido pelos seus cocktails com raki, todos os seus cocktails são especiais, únicos e muito saborosos. Estes cocktails, a maioria dos quais preparados com especiarias tailandesas, são também impressionantes pela sua apresentação. O Daiquiri especial de Ernest Hemingway inspirado em Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı são apenas alguns dos cocktails especiais de Fatih Akerdem. Para além de cocktails únicos, o Ernest's Bar também tem uma extensa carta de vinhos.
Notas do menu
Pad Thai, uma das especialidades do Chef Executivo Nutjarin Plasri (Khun Nuch) e diferenciado com molho de tamarindo, sopa Tom Yam, Spring Roll, bife com molho de ostra, arroz com camarão estão entre os sabores especiais que podem ser selecionados no menu do Çok Çok Pera.
SOMON COM SUSAM
Puré de manga, molho de maçã, manga fermentada, rúcula, espuma de limão, cebola vermelha seca e beterraba.
NOTA DE PROVA: Salmão coberto com sementes de sésamo, que é um dos indispensáveis da cozinha do Extremo Oriente em geral, molho de maçã com gengibre; puré de manga e pedaços de manga fermentada são servidos com uma apresentação moderna sob a forma de espuma preparada a partir de rúcula e limão, em vez de uma apresentação clássica de molho como um molho equilibrado com puré de manga e pedaços de manga fermentada, no seu conjunto, podemos dizer que é um prato muito equilibrado e leve.
VIEIRAS E FAVAS
Vieiras seladas, caril verde artesanal, ikura, gel de lima.
NOTA DE PROVA: Deve ser especialmente realçado que a harmonia do molho de caril verde artesanal preparado com especiarias frescas com as vieiras é perfeita, devo dizer que o sabor salgado, amargo e azedo deixado no seu paladar quando a textura suave das vieiras é combinada com as especiarias tailandesas é muito harmonioso.
O equilíbrio do sal marinho, que se sente com o cheiro natural a maresia dos feijões marinhos na primeira dentada, é dado pelos chefes com sumo de limão, mas o sumo de limão não lhe é apresentado numa consistência líquida, mas sim com um gel com sabor a limão preparado com estudos moleculares.
BACALHAU PRETO COM CARIL AMARELO
Espargos grelhados, cebola roxa seca, molho de natas hondashi com beterraba, beterraba fermentada em conserva, pó de casca de beterraba.
NOTA DE PROVA: Espargos grelhados, beterraba fermentada, cebola desidratada, aromas de peixe seco artesanal, natas azedas ligeiras e micro rebentos preparados com uma combinação de espargos grelhados, beterraba fermentada, cebola desidratada, aromas de peixe seco artesanal, preparados com esta combinação que faz lembrar um colorido jardim de verão, o bacalhau preto grelhado, repousado com especiarias e molhos tailandeses e marinado durante 3 dias, é preparado de forma apresentável e cuidada.
Acrescentemos ainda que o sabor do molho de caril amarelo picante, que considero ser um dos melhores molhos que acrescenta sabor ao sabor deste especial e belo peixe, é o melhor molho que considero compatível com este peixe.
SOLHA COM CARIL AMARELO
Linguado repousado em leite de coco, caril picante tailandês, caviar de beluga.
NOTA DE PROVA: Uma das coisas mais importantes a dizer sobre este prato são as técnicas progressivas utilizadas, é óbvio que o peixe é tratado com respeito e é preparado primeiro a frio em leite de coco e depois cozido a vapor em leite de coco antes de ser servido.
Embora o primeiro cheiro e textura tenham destacado o leite de coco, posso dizer que o equilíbrio dos produtos secos utilizados com os produtos de apoio, que são sabores mais salgados e amargos em primeiro plano, é perfeitamente captado.
O sabor perfeito do caviar de beluga que se sente na primeira dentada, combinado com o linguado repousado em leite de coco, é uma combinação de sabores admirável que se sente no palato. Para além disso, posso dizer que o crocante de casca de beterraba preparado sobre o mesmo é um suporte de sabor completamente complementar do prato.
LIMA KAFFIR CARIDES
Folhas de erva-limão secas, molho de camarão vermelho picante, óleo de manjericão,
NOTA DE PROVA: A única forma de descrever e explicar este prato é simples, elegante e fresco.
Podemos dizer que a combinação de molho picante preparado com pimentos frescos e especiarias frescas e óleo de manjericão é a apresentação mais bonita e simples de camarões frescos preparados para si.
Juntamente com um tabule fresco ao estilo tailandês, preparado com especiarias frescas aromatizadas com óleo de coentros e mais hortelã e coentros, posso dizer que este prato é um prato tailandês moderno completo.
Endereço: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Istambul