Район Пера, который по-прежнему наиболее эффектно демонстрирует космополитическую структуру Стамбула, приветствует тайскую культуру издалека в гастрономическом опыте и кулинарном фокусе Çok Çok Pera. Многослойная тайская кухня, известная во всем мире, и ее основные составляющие - целебные специи и травы, рис, мясо и морепродукты - превращаются в новый опыт и настоящий праздник благодаря волшебному прикосновению тайского шеф-повара Кхун Нуч (Нутджарин Пласри).
Как подчеркивает шеф-повар Кхун Нуч, организующий питание для тайской королевской семьи, свежие травы и специи из Таиланда происходят с исторического Шелкового пути, который когда-то простирался до самого Стамбула. Поэтому в ресторане Çok Çok Pera можно проследить следы славных путешествий прошлого.
Отель спроектирован в соответствии с концепцией современного тайского...
Çok Çok Pera расположен в пристроенном здании бывшего комплекса американского консульства. Бекир Кайя, председатель совета директоров группы компаний Kaya on Coast, стоит за рестораном Çok Çok Pera, который впечатляет своим стильным, теплым и креативным оформлением, а также исторической фактурой. Очевидно, что Бекир Кайя, который много лет работал в секторе продуктов питания и напитков в Лондоне, во многом вдохновлялся годами, проведенными в Юго-Восточной Азии, а также Сингапуром и Таиландом. Благодаря этому вдохновению в 2006 году он открыл в Стамбуле ресторан Çok Çok Thai, предлагающий образцы классической тайской кухни, а в 2014 году - Az Çok Thai, предлагающий уличную кухню Таиланда; Çok Çok Thai даже был выбран одним из ресторанов, рекомендованных Michelin 2023 года.
Бекир Кайя, самый известный представитель тайской кухни в Турции, в 2021 году поднял планку еще выше и создал ресторан Çok Çok Pera в комплексе Soho House Istanbul с концепцией "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (обогащенная современными штрихами).
По следам Эрнеста Хемингуэя.
Факт, что на создание ресторана Çok Çok Pera, предлагающего богатое наследие тайской кухни, вдохновили очень важные персонажи мира. Один из них - британская криминальная писательница Агата Кристи, а другой - американский писатель и журналист Эрнест Хемингуэй. Оба они были завсегдатаями Pera, а также натуралистами и путешественниками. В то время как Агата Кристи дала свое имя главной столовой Çok Çok Pera, Эрнест Хемингуэй стал главным героем бара Ernest's Bar, который был тщательно продуманно размещен в самом заведении. На самом деле, и столовая Агаты, и бар Эрнеста наполнены иллюстрациями тропических ботанических растений прошлого. Вдохновленный золотым веком путешествий начала XX века, этот ресторан и бар - дань уважения всем ученым, путешественникам и писателям, которые были очарованы ботаникой.
Разнообразие и баланс...
Исполнительный шеф-повар Нутджарин Пласри (Кхун Нуч) отвечает за кухню ресторана Çok Çok Pera, которая основана на пяти основных балансах: кислом, сладком, горьком, соленом и умами, и балансе, в котором они удачно переплетаются. Для шеф-повара Кхун Нуча очень важно разнообразие вкусовой гаммы в каждом вкусе. Именно поэтому в названиях ресторанов он использует слово "Many Many". Разнообразие, вкусы, возникающие из этого разнообразия, превращение различных специй в другие вкусы в гармоничных сочетаниях... Испытать это - бесценно.
Профессиональная и опытная команда
Исполнительный су-шеф Ферит Девенер, шеф-повар, теперь предлагает гостям Çok Çok Pera свой ценный опыт в области дальневосточной кухни и высокой кухни. Месут Тосунер - бизнес-менеджер ресторана с его многолетним профессионализмом и искренностью. Кажется, что в мире Çok Çok Pera в каждой точке соблюдается баланс в команде.
Сочетание легендарного бар-мастера Фатиха Акердема и экзотических ароматов...
Бар Ernest's Bar выделяется не на один, а на несколько шагов вперед благодаря авторским коктейлям бар-мастера Фатиха Акердема, имеющего почти 50-летний опыт работы. Хотя Фатих Акердем особенно известен своими коктейлями с раки, все его коктейли особенные, уникальные и очень вкусные. Эти коктейли, большинство из которых готовятся с тайскими специями, также поражают своей презентацией. Ernest Hemingway's Special Daiquiri, вдохновленный Хемингуэем, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı - вот лишь некоторые из особенных коктейлей Фатиха Акердема. В дополнение к уникальным коктейлям в баре Ernest's также имеется обширное винное меню.
Примечания к меню
Пад Тай, одно из фирменных блюд исполнительного шеф-повара Нутджарина Пласри (Кхун Нуч), отличающееся соусом Тамаринд, суп Том Ям, Спринг Ролл, стейк с устричным соусом, рис с креветками - вот те особые вкусы, которые можно выбрать из меню Çok Çok Pera.
СОМОН С СУСАМОМ
Манговое пюре из яблок, ферментированное манго, руккола, лимонная пена, сушеный красный лук со свеклой.
ВКУСОВОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Лосось, покрытый семенами кунжута, который является одним из непременных атрибутов дальневосточной кухни в целом, имбирное яблочное соте, манговое пюре и кусочки ферментированного манго подаются с современной презентацией в виде пены, приготовленной из рукколы и лимона, а не с классической презентацией в виде соуса, сбалансированного манговым пюре и кусочками ферментированного манго, в целом, можно сказать, что это очень сбалансированное и легкое блюдо.
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ И МОРСКАЯ ФАСОЛЬ
Запечатанные морские гребешки, зеленый карри ручной работы, икура, лаймовый гель.
ВКУСОВОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Особо следует отметить гармонию приготовленного вручную зеленого соуса карри со свежими специями с морскими гребешками. Должен сказать, что соленый, горький и кислый вкус, остающийся на вашем нёбе, когда мягкая текстура морских гребешков сочетается с тайскими специями, очень гармоничен.
Баланс морской соли, который ощущается с естественным морским запахом морской фасоли в первом укусе, повара дополняют лимонным соком, но лимонный сок представлен вам не в жидкой консистенции, а в виде геля со вкусом лимона, приготовленного с помощью молекулярных исследований.
ЧЕРНАЯ ТРЕСКА С ЖЕЛТЫМ КАРРИ
Спаржа на гриле, сушеный красный лук, сливочный соус хондаши со свеклой, ферментированная маринованная свекла, порошок свекольной кожуры.
ВКУСОВОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Спаржа на гриле, ферментированная свекла, сушеный лук, сушеная рыба ручной работы, легкая сметана и микропроростки, приготовленные из сочетания спаржи на гриле, ферментированной свеклы, сушеного лука, сушеной рыбы ручной работы. Это сочетание напоминает красочный летний сад, а рыба черная треска на гриле, выдержанная с тайскими специями и соусами и маринованная в течение 3 дней, приготовлена презентабельно и продуманно.
Также стоит добавить, что вкус острого желтого соуса карри, который, на мой взгляд, является одним из лучших соусов, дополняющих вкус этой особенной и красивой рыбы, лучше всего сочетается с ней.
ЖЕЛТАЯ КАМБАЛА С КАРРИ
Голец в кокосовом молоке, тайский острый карри, белужья икра.
ВКУСОВОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Одна из самых важных вещей, которую можно сказать об этом блюде, - это используемые прогрессивные техники. Очевидно, что к рыбе относятся с уважением и готовят ее сначала в холодном кокосовом молоке, а затем на пару в кокосовом молоке перед подачей на стол.
Хотя первый запах и текстура подчеркивали кокосовое молоко, я могу сказать, что баланс используемых сушеных продуктов с вспомогательными продуктами, в которых на первом плане более соленые и горькие вкусы, передан идеально.
Прекрасный вкус белужьей икры, который ощущается с первого укуса, в сочетании с подошвой, выдержанной в кокосовом молоке, - восхитительная комбинация вкусов, которую вы ощущаете на своем нёбе. Кроме того, могу сказать, что приготовленный на ней хруст свекольной кожуры полностью дополняет вкус блюда.
КАРИДЕС КАФФИР ЛАЙМ
Сушеные листья лемонграсса, красный острый соус для креветок, базиликовое масло,
ВКУСОВОЕ ЗАМЕЧАНИЕ: Единственный способ, которым я могу описать и объяснить это блюдо, - простой, элегантный и свежий.
Можно сказать, что сочетание острого соуса, приготовленного из свежего острого перца и свежих специй, и базиликового масла - это самая красивая и простая презентация свежих креветок, приготовленных для вас.
В сочетании со свежим табуле в тайском стиле, приготовленным со свежими специями, приправленными кориандровым маслом и большим количеством мяты и кориандра, я могу сказать, что это блюдо является полноценным современным тайским блюдом.
Адрес: Эвлия Челеби, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Бейоглу/Стамбул