Das Stadtviertel Pera, das die kosmopolitische Struktur Istanbuls noch am besten widerspiegelt, heißt die thailändische Kultur von weit her in Çok Çok Pera mit einem gastronomischen Erlebnis und kulinarischen Schwerpunkt willkommen. Die vielschichtige thailändische Küche, die in der ganzen Welt bekannt ist, und die Hauptdarsteller dieser Küche, heilende Gewürze und Kräuter, Reis, Fleisch und Meeresfrüchte, werden mit der magischen Note des thailändischen Chefkochs Khun Nuch (Nutjarin Plasri) zu einer neuen Erfahrung und einem echten Festmahl.
Wie Küchenchef Khun Nuch, der das Catering für die thailändische Königsfamilie organisiert, betont, stammen frische Kräuter und Gewürze aus Thailand von der historischen Seidenstraße, die einst bis nach Istanbul reichte. So lassen sich die Spuren der glorreichen Reisen der Vergangenheit im Çok Çok Pera nachvollziehen.
Entworfen nach dem Konzept der zeitgenössischen thailändischen...
Çok Çok Pera befindet sich im Nebengebäude des ehemaligen amerikanischen Konsulatskomplexes. Bekir Kaya, Vorstandsvorsitzender der Kaya on Coast Group, steht hinter dem Çok Çok Pera, das durch seine stilvolle, warme und kreative Einrichtung sowie seine historische Struktur beeindruckt. Es liegt auf der Hand, dass Bekir Kaya, der viele Jahre lang in London eine Rolle im Lebensmittel- und Getränkesektor spielte, in vielerlei Hinsicht von seinen Jahren in Südostasien und seiner Zeit in Singapur und Thailand inspiriert wurde. Mit dieser Inspiration eröffnete er 2006 das Çok Çok Thai in Istanbul, das Beispiele der klassischen thailändischen Küche bietet, und 2014 das Az Çok Thai, das die Straßenküchen Thailands anbietet; das Çok Çok Thai wurde sogar als eines der vom Michelin 2023 empfohlenen Restaurants ausgewählt.
Bekir Kaya, der wichtigste Vertreter der thailändischen Küche in der Türkei, legte 2021 die Messlatte noch ein wenig höher und gestaltete Çok Çok Pera als Fine-Dining-Restaurant innerhalb des Soho House Istanbul-Komplexes mit dem Konzept der "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (angereichert mit modernen Akzenten).
In den Fußstapfen von Ernest Hemingway.
Es ist eine Tatsache, dass die Entstehung von Çok Çok Pera, das das reiche Erbe der thailändischen Küche bietet, von sehr wichtigen Persönlichkeiten der Welt inspiriert wurde. Eine dieser Persönlichkeiten ist die britische Krimiautorin Agatha Christie und die andere der amerikanische Schriftsteller und Journalist Ernest Hemingway. Beide waren Pera-Stammgäste, aber auch Naturforscher und Reisende. Während Agatha Christie dem Hauptspeisesaal des Çok Çok Pera ihren Namen gab, war Ernest Hemingway der Protagonist von Ernest's Bar, die sorgfältig innerhalb des Lokals platziert war. Sowohl Agatha's Dining Room als auch Ernest's Bar sind mit Illustrationen der tropischen Botanik der Vergangenheit gefüllt. Inspiriert vom goldenen Zeitalter des Reisens zu Beginn des 20. Jahrhunderts, ist dieses Restaurant und diese Bar eine Hommage an alle Wissenschaftler, Reisenden und Schriftsteller, die von der Botanik fasziniert waren.
Vielfalt und Ausgewogenheit...
Chefkoch Nutjarin Plasri (Khun Nuch) leitet die Küche von Çok Çok Pera, die auf fünf Hauptbalancen basiert: sauer, süß, bitter, salzig und umami, und ein Gleichgewicht, in dem sie erfolgreich ineinandergreifen. Für Chefkoch Khun Nuch ist die Vielfalt des Geschmacksspektrums in jedem Aroma sehr wichtig. Deshalb verwendet er "Many Many" in den Namen der Restaurants. Die Vielfalt, die Aromen, die sich aus dieser Vielfalt ergeben, die Umwandlung verschiedener Gewürze in andere Aromen mit harmonischen Kombinationen... Dies zu erleben ist unbezahlbar.
Professionelles und erfahrenes Team
Executive Sous Chef Ferit Dövener, Chef de Cuisine, stellt nun seine wertvollen Erfahrungen in der fernöstlichen Küche und im Fine-Dining den Gästen des Çok Çok Pera zur Verfügung. Mesut Tosuner ist der Geschäftsführer des Restaurants mit seiner langjährigen Professionalität und Aufrichtigkeit. Das Gleichgewicht in der Welt des Çok Çok Pera scheint in Bezug auf das Team in jedem Punkt zu stimmen.
Die Kombination aus dem legendären Barchef Fatih Akerdem und exotischen Aromen...
Ernest's Bar hebt sich mit den Designer-Cocktails von Barchef Fatih Akerdem, der über fast 50 Jahre Erfahrung verfügt, nicht nur einmal, sondern gleich mehrfach ab. Obwohl Fatih Akerdem vor allem für seine Cocktails mit Raki bekannt ist, sind alle seine Cocktails besonders, einzigartig und sehr lecker. Die Cocktails, die meist mit thailändischen Gewürzen zubereitet werden, fallen auch durch ihre Aufmachung auf. Ernest Hemingway's Special Daiquiri inspired by Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı sind nur einige von Fatih Akerdems besonderen Cocktails. Neben den einzigartigen Cocktails bietet Ernest's Bar auch eine umfangreiche Weinkarte.
Menü-Notizen
Pad Thai, eine der Spezialitäten von Chefkoch Nutjarin Plasri (Khun Nuch) und mit Tamarindensauce verfeinert, Tom Yam Suppe, Frühlingsrolle, Steak mit Austernsauce, Reis mit Garnelen gehören zu den besonderen Geschmacksrichtungen, die auf der Speisekarte von Çok Çok Pera zu finden sind.
SOMON MIT SUSAM
Mangopüree, Apfelmus, fermentierte Mango, Rucola-Zitronen-Schaum, getrocknete rote Zwiebel, Rote Bete.
VERKOSTUNGSNOTIZ: Lachs mit Sesam, der zu den unverzichtbaren Bestandteilen der fernöstlichen Küche gehört, Ingwer-Apfelmus, Mangopüree und fermentierte Mangostücke werden mit einer modernen Präsentation in Form eines Schaums aus Rucola und Zitrone serviert und nicht mit einer klassischen Soßenpräsentation als Soße, die mit Mangopüree und fermentierten Mangostücken ausgewogen ist.
JAKOBSMUSCHELN & SEEBOHNEN
Versiegelte Jakobsmuscheln, handgemachtes grünes Curry, Ikura, Limettengel.
VERKOSTUNGSNOTIZ: Besonders hervorzuheben ist die Harmonie der handgemachten, mit frischen Gewürzen zubereiteten grünen Currysauce mit den Jakobsmuscheln. Ich muss sagen, dass der salzige, bittere und saure Geschmack, der am Gaumen zurückbleibt, wenn die weiche Textur der Jakobsmuscheln mit den thailändischen Gewürzen kombiniert wird, sehr harmonisch ist.
Die Ausgewogenheit des Meersalzes, die man beim ersten Bissen mit dem natürlichen Meeresgeruch der Bohnen spürt, wird von den Köchen mit Zitronensaft ergänzt, wobei der Zitronensaft jedoch nicht in flüssiger Form angeboten wird, sondern in Form eines Gels mit Zitronengeschmack, das mit Hilfe von Molekularstudien hergestellt wurde.
SCHWARZER KABELJAU MIT GELBEM CURRY
Gegrillter Spargel, getrocknete rote Zwiebeln, Hondashi-Sahnesauce mit Roter Bete, fermentierte eingelegte Rote Bete, Pulver aus der Schale der Roten Bete.
VERKOSTUNGSNOTIZ: Gegrillter Spargel, fermentierte Rote Bete, getrocknete Zwiebeln, handgemachte getrocknete Fischaromen, leichte saure Sahne und Mikrosprossen, zubereitet mit einer Kombination aus gegrilltem Spargel, fermentierter Roter Bete, getrockneten Zwiebeln, handgemachten getrockneten Fischaromen, zubereitet mit dieser Kombination, die an einen farbenfrohen Sommergarten erinnert, gegrillter schwarzer Kabeljau, der mit thailändischen Gewürzen und Saucen ruht und 3 Tage lang mariniert wurde, wird auf eine präsentative und durchdachte Art zubereitet.
Wir sollten auch hinzufügen, dass der Geschmack der scharfen gelben Currysauce, die meiner Meinung nach eine der besten Saucen ist, die den Geschmack dieses besonderen und schönen Fisches unterstreicht, die beste Sauce ist, die meiner Meinung nach mit diesem Fisch kompatibel ist.
GELBE CURRYFLUNDER
Seezunge in Kokosnussmilch, würziges Thai-Curry, Beluga-Kaviar.
VERKOSTUNGSNOTIZ: Es ist offensichtlich, dass der Fisch mit Respekt behandelt wird. Er wird zunächst in Kokosmilch kalt eingelegt und dann in Kokosmilch gedünstet, bevor er serviert wird.
Obwohl der erste Geruch und die Textur die Kokosnussmilch hervorheben, kann ich sagen, dass das Gleichgewicht zwischen den verwendeten Trockenprodukten und den unterstützenden Produkten, die eher salzige und bittere Aromen in den Vordergrund stellen, perfekt eingefangen wird.
Der perfekte Geschmack des Beluga-Kaviars, den man beim ersten Bissen spürt, in Kombination mit der in Kokosmilch eingelegten Seezunge ist eine bewundernswerte Kombination von Aromen, die man am Gaumen spürt. Darüber hinaus kann ich sagen, dass der darauf zubereitete Rote-Bete-Schalen-Crunch das Gericht geschmacklich perfekt ergänzt.
KARIDES KAFFERNLIMETTE
Getrocknete Zitronengrasblätter, rote scharfe Garnelensauce, Basilikumöl,
VERKOSTUNGSNOTIZ: Ich kann dieses Gericht nur so beschreiben und erklären: einfach, elegant und frisch.
Wir können sagen, dass die Kombination aus scharfer Sauce, die mit frischem Paprika und frischen Gewürzen zubereitet wird, und Basilikumöl die schönste und einfachste Präsentation von frisch zubereiteten Garnelen ist.
Ich würde sagen, dass dieses Gericht in seiner Gesamtheit ein modernes thailändisches Gericht ist, mit einem frischen Tabouleh nach thailändischer Art, zubereitet mit frischen Gewürzen, gewürzt mit Korianderöl, hauptsächlich Minze und Koriander.
Adresse: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul