Khu Pera, nơi vẫn thể hiện rõ nét nhất bầu không khí quốc tế của Istanbul, chào đón văn hóa Thái Lan từ khắp nơi đến với trải nghiệm ẩm thực và trung tâm ẩm thực tại Çok Çok Pera. Ẩm thực Thái Lan đa tầng, nổi tiếng thế giới, với các thành phần thiết yếu như gia vị và thảo mộc làm thuốc, gạo, thịt và hải sản, được biến đổi thành một trải nghiệm mới mẻ và một bữa tiệc thực sự dưới bàn tay tài hoa của đầu bếp Thái Lan Khun Nuch (Nutjarin Plasri).

Như Bếp trưởng Khun Nuch, người tổ chức tiệc tối cho hoàng gia Thái Lan, nhấn mạnh, các loại thảo mộc và gia vị tươi ngon của Thái Lan có nguồn gốc từ Con đường Tơ lụa lịch sử, từng trải dài đến tận Istanbul. Do đó, dấu vết của những hành trình huy hoàng trong quá khứ có thể được tìm thấy tại Çok Çok Pera.

Được thiết kế theo phong cách Thái đương đại…

Nhà hàng Çok Çok Pera tọa lạc tại một khu nhà phụ của khu phức hợp Lãnh sự quán Hoa Kỳ trước đây. Çok Çok Pera, gây ấn tượng với kiến trúc cổ kính cùng phong cách trang trí ấm cúng, tinh tế và sáng tạo, được Bekir Kaya, Chủ tịch Tập đoàn Kaya on Coast, hỗ trợ. Từng làm việc nhiều năm trong ngành thực phẩm và đồ uống tại London, những năm tháng Bekir Kaya ở Đông Nam Á, bao gồm cả thời gian ở Singapore và Thái Lan, rõ ràng đã truyền cảm hứng cho ông theo nhiều cách. Chính nguồn cảm hứng này đã thôi thúc ông mở Çok Çok Thai, phục vụ ẩm thực Thái Lan cổ điển tại Istanbul, vào năm 2006, và Az Çok Thai, chuyên về ẩm thực đường phố Thái Lan, vào năm 2014. Çok Çok Thai thậm chí còn được vinh danh là một trong những Nhà hàng được Michelin đề xuất năm 2023.

Bekir Kaya, đại diện quan trọng nhất của ẩm thực Thái Lan tại Thổ Nhĩ Kỳ, đã nâng tầm ẩm thực lên một tầm cao mới vào năm 2021 và thiết kế Çok Çok Pera thành một nhà hàng cao cấp trong khu phức hợp Soho House Istanbul với ý tưởng “Ẩm thực Con đường tơ lụa Çok Çok Pera” (được làm phong phú thêm bằng những nét hiện đại).

Theo bước chân của Ernest Hemingway…

Thực tế là Çok Çok Pera, nơi trưng bày di sản phong phú của ẩm thực Thái Lan, được lấy cảm hứng từ một số nhân vật nổi tiếng nhất thế giới. Một trong số họ là nhà văn trinh thám người Anh Agatha Christie, và người còn lại là tác giả và nhà báo người Mỹ Ernest Hemingway. Cả hai đều là những vị khách thường xuyên đến Pera, cũng như là những nhà tự nhiên học và du khách. Agatha Christie đã đặt tên mình cho phòng ăn chính của Çok Çok Pera, trong khi Ernest Hemingway được định vị là nhân vật chính của Ernest's Bar, một không gian được thiết kế cẩn thận bên trong địa điểm. Thật vậy, cả Phòng ăn Agatha's và Ernest's Bar đều tràn ngập hình ảnh minh họa về các loại thực vật nhiệt đới từ quá khứ. Lấy cảm hứng từ thời kỳ hoàng kim của du lịch vào đầu thế kỷ 20, nhà hàng và quán bar này là sự tôn vinh dành cho tất cả các nhà khoa học, du khách và nhà văn say mê thực vật học.

Sự đa dạng và cân bằng…

Được xây dựng dựa trên sự cân bằng cơ bản của năm vị chua, ngọt, đắng, mặn và umami, cùng sự kết hợp hài hòa giữa chúng, ẩm thực Çok Çok Pera được dẫn dắt bởi Bếp trưởng Nutjarin Plasri (Khun Nuch). Đối với Bếp trưởng Khun Nuch, sự đa dạng hương vị trong mỗi món ăn là tối quan trọng. Chính vì vậy, tên nhà hàng sử dụng chữ "Çok Çok". Sự đa dạng, hương vị được sinh ra từ sự đa dạng này, sự chuyển hóa hài hòa của các loại gia vị khác nhau thành những hương vị đặc trưng… Trải nghiệm này thật vô giá.

Đội ngũ chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm

Bếp phó điều hành Ferit Dövener, bếp trưởng, giờ đây mang đến cho thực khách của Çok Çok Pera kinh nghiệm quý báu về ẩm thực Viễn Đông và ẩm thực cao cấp. Mesut Tosuner, với sự chuyên nghiệp và chân thành lâu năm, đảm nhiệm vai trò quản lý vận hành của nhà hàng. Sự cân bằng trong toàn bộ thế giới Çok Çok Pera cũng được cân bằng hoàn hảo khi nói đến đội ngũ nhân viên.

Sự kết hợp giữa bậc thầy pha chế huyền thoại Fatih Akerdem và hương vị kỳ lạ…

Ernest's Bar nổi bật với những sáng tạo cocktail của bậc thầy pha chế Fatih Akerdem, người tự hào với gần 50 năm kinh nghiệm. Mặc dù Fatih Akerdem đặc biệt nổi tiếng với cocktail raki, nhưng tất cả các loại cocktail của ông đều thực sự độc đáo, nguyên bản và ngon miệng. Những loại cocktail này, nhiều loại được pha chế với gia vị Thái, cũng rất ấn tượng về cách trình bày. Ernest's Bar lấy cảm hứng từ Hemingway với Special Daiquiri, Thais Like it Hot, Tamarind Express và Coffee Topkapı chỉ là một vài trong số những loại cocktail đặc trưng của Fatih Akerdem. Bên cạnh những ly cocktail độc đáo, Ernest's Bar còn tự hào có một danh sách rượu vang phong phú.

Ghi chú thực đơn

Pad Thái, một trong những món đặc sản của Bếp trưởng Nutjarin Plasri (Khun Nuch) và được đặc trưng bởi nước sốt me, súp Tom Yam, chả giò, bít tết với nước sốt hàu và cơm tôm là một số hương vị đặc biệt có thể lựa chọn từ thực đơn của Çok Çok Pera.

Cá hồi mè

Xoài xay nhuyễn, sốt táo, xoài lên men, sốt chanh arugula, củ cải đường, hành tây đỏ khô.

GHI CHÚ NẾM THỬ: Cá hồi, được phủ mè, một món ăn đặc trưng của ẩm thực Viễn Đông, được phục vụ theo phong cách hiện đại với lớp bọt làm từ rau arugula và chanh, thay vì nước sốt truyền thống cân bằng với sốt táo gừng, sốt xoài và xoài lên men. Nhìn chung, đây là một món ăn rất cân bằng và thanh đạm.

DA ĐẦU & ĐẬU HÀ LAN

Sò điệp áp chảo, cà ri xanh thủ công, ikura, thạch chanh.

GHI CHÚ NẾM THỬ: Tôi đặc biệt nhấn mạnh rằng nước sốt cà ri xanh thủ công được chế biến từ các loại gia vị tươi rất hợp với sò điệp, và kết cấu mềm mại của sò điệp kết hợp với các loại gia vị Thái tạo nên hương vị mặn, đắng và chua rất hài hòa trên vòm miệng của bạn.

Các đầu bếp cân bằng vị mặn của biển mà bạn cảm nhận được với hương biển tự nhiên của đậu biển ngay từ miếng cắn đầu tiên cùng nước cốt chanh. Tuy nhiên, họ trình bày nước cốt chanh không phải ở dạng lỏng mà là một lớp gel hương chanh được chế biến bằng phương pháp phân tử trên bề mặt món ăn.

CÁ TUYẾT ĐEN VỚI CÀ RI VÀNG

Măng tây nướng, củ dền khô, hành tây đỏ, sốt kem hondashi, dưa chua củ dền lên men, bột vỏ củ dền.

GHI CHÚ NẾM THỬ: Cá tuyết đen nướng, ướp gia vị và nước sốt Thái trong 3 ngày, ăn kèm măng tây nướng, củ dền lên men, hành khô, kem chua nhẹ với hương cá khô thủ công và giá đỗ, là một sự kết hợp đầy màu sắc gợi nhớ đến một khu vườn mùa hè. Đây thực sự là một món ăn được lên kế hoạch và chuẩn bị chu đáo.

Chúng ta cũng nên nói thêm rằng nước sốt cà ri vàng cay, mà tôi nghĩ là một trong những loại nước sốt ngon nhất giúp tăng thêm hương vị cho loại cá đặc biệt và đẹp mắt này, rất cay và sự cân bằng độ cay do ớt tươi để lại trên vòm miệng là loại nước sốt ngon nhất mà tôi nghĩ là phù hợp với loại cá này.

CÁ SOLE VỚI CÀ RI VÀNG

Cá bơn ướp nước cốt dừa, cà ri cay kiểu Thái, trứng cá muối beluga.

GHI CHÚ NẾM THỬ: Một trong những điều quan trọng nhất cần nói về món ăn này là các kỹ thuật chế biến từng bước, rõ ràng là cá được xử lý một cách trân trọng và được chế biến bằng cách ủ lạnh cá trong nước cốt dừa rồi hấp cá trong nước cốt dừa trước khi dùng.

Mặc dù mùi và kết cấu ban đầu làm nổi bật hương vị của nước cốt dừa, tôi có thể nói rằng sự cân bằng đạt được hoàn hảo nhờ các sản phẩm khô được sử dụng cùng với nó, có hương vị mặn và đắng hơn, cùng các sản phẩm hỗ trợ.

Hương vị đặc trưng của trứng cá tầm trắng beluga kết hợp với cá bơn ướp nước cốt dừa tạo nên một sự kết hợp hương vị thực sự ấn tượng trên vòm miệng. Vỏ củ dền giòn rụm bên trên cũng góp phần hoàn hảo cho món ăn.

TÔM KAFFIR CHANH

Lá sả khô, nước sốt tôm đỏ, dầu húng quế,

GHI CHÚ NẾM THỬ: Cách duy nhất tôi có thể mô tả và giải thích món ăn này là đơn giản, thanh lịch và tươi ngon.

Sự kết hợp giữa nước sốt cay được chế biến từ ớt tươi, gia vị tươi và dầu húng quế là cách hoàn hảo để phục vụ món tôm tươi được chế biến riêng cho bạn, theo cách đẹp mắt và đơn giản nhất.

Tôi có thể nói rằng món ăn này là một món ăn Thái hiện đại, với tabbouleh kiểu Thái tươi được chế biến với các loại gia vị tươi, chủ yếu là bạc hà và rau mùi, thêm chút dầu rau mùi.

Địa chỉ: Evliya Celebi, Meşrutiyet St. Số: 54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul