De wijk Pera, die nog steeds de kosmopolitische structuur van Istanbul op de meest effectieve manier laat zien, verwelkomt de Thaise cultuur van ver weg in de gastronomische ervaring en culinaire focus van Çok Çok Pera. De gelaagde Thaise keuken, die over de hele wereld bekend is, en de hoofdfiguren van deze keuken, geneeskrachtige specerijen en kruiden, rijst, vlees en zeevruchten, worden een nieuwe ervaring en een waar feest met de magische aanraking van de Thaise chef-kok Khun Nuch (Nutjarin Plasri).
Zoals chef-kok Khun Nuch, die de catering voor de Thaise koninklijke familie verzorgt, benadrukt, zijn verse kruiden en specerijen uit Thailand afkomstig van de historische zijderoute, die ooit helemaal doorliep tot Istanbul. De sporen van de glorieuze reizen uit het verleden zijn dan ook terug te vinden in Çok Çok Pera.
Ontworpen met het concept van eigentijdse Thaise...
Çok Çok Pera is gevestigd in het bijgebouw van het voormalige Amerikaanse consulaatcomplex. Bekir Kaya, voorzitter van de Raad van Bestuur van Kaya on Coast Group, zit achter Çok Çok Pera, dat indruk maakt met zijn stijlvolle, warme en creatieve inrichting en historische textuur. Het is duidelijk dat Bekir Kaya, die jarenlang een rol speelde in de voedings- en drankensector in Londen, in veel opzichten geïnspireerd werd door zijn jaren in Zuidoost-Azië en zijn dagen in Singapore en Thailand. Met deze inspiratie opende hij in 2006 Çok Çok Thai in Istanbul, met voorbeelden van de klassieke Thaise keuken, en in 2014 Az Çok Thai, met de straatsmaken van Thailand; Çok Çok Thai werd zelfs geselecteerd als een van de Michelin 2023 Recommended Restaurants.
Bekir Kaya, de belangrijkste vertegenwoordiger van de Thaise keuken in Turkije, legde de lat in 2021 een stukje hoger en ontwierp Çok Çok Pera als een verfijnd restaurant binnen het Soho House Istanbul-complex met het concept van “Çok Çok Pera Silk Route Cuisine” (verrijkt met moderne accenten).
In de voetsporen van Ernest Hemingway.
Het is een feit dat de creatie van Çok Çok Pera, dat het rijke erfgoed van de Thaise keuken biedt, werd geïnspireerd door zeer belangrijke personages uit de wereld. Een van deze personages is de Britse misdaadschrijfster Agatha Christie en de andere is de Amerikaanse schrijver en journalist Ernest Hemingway. Beiden waren vaste gasten van Pera, maar ook natuurkenners en reizigers. Terwijl Agatha Christie haar naam gaf aan de grote eetzaal van Çok Çok Pera, was Ernest Hemingway de hoofdpersoon van Ernest's Bar, die zorgvuldig was gepositioneerd binnen de locatie. Zowel Agatha's Dining Room als Ernest's Bar zijn gevuld met illustraties van tropische planten uit het verleden. Dit restaurant en deze bar zijn geïnspireerd op de gouden eeuw van het reizen in het begin van de 20e eeuw en zijn een eerbetoon aan alle wetenschappers, reizigers en schrijvers die gefascineerd waren door plantkunde.
Diversiteit en evenwicht...
Executive chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) heeft de leiding over de keuken van Çok Çok Pera, die is gebaseerd op vijf belangrijke balansen: zuur, zoet, bitter, zout en umami, en een balans waarin ze succesvol met elkaar zijn verweven. Voor chef Khun Nuch is de diversiteit van het smaakbereik in elke smaak heel belangrijk. Daarom gebruikt hij “Many Many” in de namen van de restaurants. Diversiteit, de smaken die voortkomen uit deze diversiteit, de transformatie van verschillende kruiden in andere smaken met harmonieuze combinaties... Dit ervaren is onbetaalbaar.
Professioneel en ervaren team
Executive Sous Chef Ferit Dövener, Chef de Cuisine, biedt nu zijn waardevolle ervaring in de keuken van het Verre Oosten en fine dining aan de gasten van Çok Çok Pera. Mesut Tosuner is de bedrijfsleider van het restaurant met zijn jarenlange professionaliteit en oprechtheid. De balans op elk punt in de wereld van Çok Çok Pera lijkt qua team precies goed te zijn.
De combinatie van legendarische barmeester Fatih Akerdem en exotische smaken...
Ernest's Bar onderscheidt zich niet één maar meerdere stappen vooruit met de designcocktails van barmeester Fatih Akerdem, die bijna 50 jaar ervaring heeft. Hoewel Fatih Akerdem vooral bekend is om zijn cocktails met raki, zijn al zijn cocktails bijzonder, uniek en erg lekker. Deze cocktails, waarvan de meeste bereid zijn met Thaise kruiden, vallen ook op door hun presentatie. Ernest Hemingway's Special Daiquiri geïnspireerd door Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı zijn slechts een paar van Fatih Akerdem's speciale cocktails. Naast unieke cocktails heeft Ernest's Bar ook een uitgebreide wijnkaart.
Menu Opmerkingen
Pad Thai, een van de specialiteiten van chef-kok Nutjarin Plasri (Khun Nuch) en gedifferentieerd met tamarindesaus, Tom Yam soep, loempia's, biefstuk met oestersaus, rijst met garnalen behoren tot de speciale smaken die kunnen worden gekozen van het menu van Çok Çok Pera.
SOMON MET SUSAM
Mangopuree appelmoes gefermenteerde mango rucola-citroenschuim gedroogde rode ui met rode biet.
SMAAKNOTITIE: Zalm bedekt met sesamzaad, een van de onmisbare ingrediënten van de keuken van het Verre Oosten in het algemeen; gemberappelpuree; mangopuree en gefermenteerde mangostukjes worden geserveerd met een moderne presentatie in de vorm van schuim bereid uit rucola en citroen in plaats van een klassieke sauspresentatie als een saus in balans met mangopuree en gefermenteerde mangostukjes, als geheel kunnen we zeggen dat het een zeer evenwichtig en licht gerecht is.
SINT-JAKOBSSCHELPEN & SPERZIEBONEN
Verzegelde sint-jakobsschelpen, handgemaakte groene curry, ikura, limoengel.
SMAAKNOTITIE: Het moet vooral worden benadrukt dat de harmonie van de handgemaakte groene currysaus bereid met verse kruiden met sint-jakobsschelpen precies goed is, ik moet zeggen dat de zoute, bittere en zure smaak die op je verhemelte achterblijft wanneer de zachte textuur van de sint-jakobsschelpen wordt gecombineerd met Thaise kruiden zeer harmonieus is.
De balans van zeezout, die je voelt met de natuurlijke zeegeur van zeebonen in je eerste hap, wordt door de chefs gegeven met citroensap, maar het citroensap wordt je niet gepresenteerd in een vloeibare consistentie, maar met een gel met citroensmaak bereid met moleculaire studies.
ZWARTE KABELJAUW MET GELE KERRIE
Gegrilde asperges, gedroogde rode ui hondashi roomsaus met rode biet, gefermenteerde ingemaakte rode biet, poeder van rode bietenschil.
SMAAKNOTITIE: Gegrilde asperges, gefermenteerde rode biet, gedroogde uien, handgemaakte gedroogde vissmaken, lichte zure room en microspruiten bereid met een combinatie van gegrilde asperges, gefermenteerde rode biet, gedroogde uien, handgemaakte gedroogde vissmaken, bereid met deze combinatie die doet denken aan een kleurrijke zomertuin, gegrilde zwarte kabeljauw vis rustte met Thaise kruiden en sauzen en gemarineerd gedurende 3 dagen is bereid in een presentatie en doordachte manier.
We moeten er ook aan toevoegen dat de smaak van de hete gele kerriesaus, die volgens mij een van de beste sauzen is die smaak toevoegt aan de smaak van deze bijzondere en mooie vis.
GELE KERRIE BOT
Tong in kokosmelk, pittige Thaise curry, belugakaviaar.
SMAAKNOTITIE: Een van de belangrijkste dingen om over dit gerecht te zeggen is de progressieve techniek die wordt gebruikt, het is duidelijk dat de vis met respect wordt behandeld en wordt bereid door het eerst koud te laten rusten in kokosmelk en vervolgens te stomen in kokosmelk voor het opdienen.
Hoewel de eerste geur en textuur de kokosmelk benadrukten, kan ik zeggen dat de balans van de gebruikte gedroogde producten met de ondersteunende producten, die meer zoute en bittere smaken op de voorgrond hebben, perfect is vastgelegd.
De perfecte smaak van de beluga kaviaar die je voelt bij de eerste hap, gecombineerd met de tong die rust in kokosmelk, is een bewonderenswaardige combinatie van smaken die je voelt in je mond. Daarnaast kan ik zeggen dat de crunch van rode bietenschil die erop is bereid een volledig complementaire smaakondersteuning van het gerecht is.
CARIDES KAFFERLIMOEN
Gedroogde citroengrasblaadjes, rode hete garnalensaus, basilicumolie,
SMAAKNOTITIE: De enige manier waarop ik dit gerecht kan beschrijven en uitleggen is simpel, elegant en vers.
We kunnen wel zeggen dat de combinatie van hete saus bereid met verse hete pepers en verse kruiden, en basilicumolie de mooiste en eenvoudigste presentatie van verse garnalen is die voor je wordt bereid.
Ik zou zeggen dat dit gerecht in zijn geheel een modern Thais gerecht is, met een frisse Thaise tabouleh bereid met verse kruiden op smaak gebracht met korianderolie, voornamelijk munt en koriander.
Adres: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul