ย่านเปรา ซึ่งยังคงสะท้อนบรรยากาศอันหลากหลายของอิสตันบูลได้อย่างโดดเด่นที่สุด ได้ต้อนรับวัฒนธรรมไทยจากทั่วทุกมุมโลกสู่ประสบการณ์การรับประทานอาหารและศูนย์กลางการทำอาหารที่ Çok Çok Pera อาหารไทยหลากมิติที่เลื่องชื่อระดับโลก ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศและสมุนไพร ข้าว เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล ได้รังสรรค์ขึ้นเป็นประสบการณ์ใหม่และเป็นมื้ออาหารที่แท้จริง ด้วยสัมผัสอันน่าหลงใหลของเชฟชาวไทย คุณนุช (ณัฏจริน พลาศรี)
เชฟคุณนุช ผู้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับราชวงศ์ไทย เน้นย้ำว่า สมุนไพรและเครื่องเทศสดใหม่จากประเทศไทยมีต้นกำเนิดมาจากเส้นทางสายไหมอันเก่าแก่ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยทอดยาวไปจนถึงอิสตันบูล ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถสืบย้อนรอยการเดินทางอันรุ่งโรจน์ในอดีตได้ที่ Çok Çok Pera
ออกแบบด้วยแนวคิดไทยร่วมสมัย…
ร้านอาหาร Çok Çok Pera ตั้งอยู่ในอาคารส่วนต่อขยายของอาคารสถานกงสุลสหรัฐอเมริกาเดิม Çok Çok Pera ซึ่งสร้างความประทับใจด้วยโครงสร้างอันเก่าแก่และการตกแต่งที่ทันสมัย อบอุ่น และสร้างสรรค์ ได้รับการสนับสนุนจาก Bekir Kaya ประธาน Kaya on Coast Group Bekir Kaya มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในลอนดอนมาหลายปี ประสบการณ์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของ Bekir Kaya รวมถึงช่วงเวลาที่เขาอยู่ที่สิงคโปร์และประเทศไทย ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับเขาในหลายๆ ด้าน แรงบันดาลใจนี้ทำให้เขาเปิดร้าน Çok Çok Thai ซึ่งเสิร์ฟอาหารไทยคลาสสิกในอิสตันบูลในปี พ.ศ. 2549 และ Az Çok Thai ซึ่งเสิร์ฟอาหารไทยริมทางในปี พ.ศ. 2557 Çok Çok Thai ยังได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของมิชลินประจำปี พ.ศ. 2566 อีกด้วย
Bekir Kaya ตัวแทนอาหารไทยที่สำคัญที่สุดของประเทศตุรกี ได้ยกระดับมาตรฐานให้สูงขึ้นในปี 2021 และออกแบบ Çok Çok Pera ให้เป็นร้านอาหารชั้นเลิศภายในโครงการ Soho House Istanbul ภายใต้แนวคิด “Çok Çok Pera Silk Route Cuisine” (ผสมผสานกับความทันสมัย)
ตามรอยเออร์เนสต์ เฮมิงเวย์…
เป็นที่ทราบกันดีว่า Çok Çok Pera ซึ่งจัดแสดงมรดกอันรุ่มรวยของอาหารไทย ได้รับแรงบันดาลใจจากบุคคลสำคัญระดับโลกหลายท่าน หนึ่งในนั้นคือ อกาธา คริสตี นักเขียนนิยายอาชญากรรมชาวอังกฤษ และอีกท่านหนึ่งคือ เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ นักเขียนและนักข่าวชาวอเมริกัน ทั้งสองท่านเป็นแขกประจำของเปรา รวมถึงนักธรรมชาติวิทยาและนักเดินทาง อกาธา คริสตี เป็นผู้ตั้งชื่อห้องอาหารหลักของ Çok Çok Pera ขณะที่เออร์เนสต์ เฮมิงเวย์ เป็นตัวเอกของ Ernest's Bar ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันภายในสถานที่ ทั้ง Agatha's Dining Room และ Ernest's Bar ล้วนเต็มไปด้วยภาพประกอบพฤกษศาสตร์เขตร้อนจากอดีต ร้านอาหารและบาร์แห่งนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากยุคทองของการเดินทางในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิทยาศาสตร์ นักเดินทาง และนักเขียนทุกท่านที่หลงใหลในพฤกษศาสตร์
ความหลากหลายและความสมดุล…
เชฟนุช เชฟใหญ่ รังสรรค์อาหารจากความสมดุลพื้นฐาน 5 ประการ ได้แก่ เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม และอูมามิ ผสมผสานรสชาติเหล่านี้เข้าด้วยกันอย่างลงตัว รังสรรค์โดยเชฟนุช ณัฏจริน พลาศรี (คุณนุช) เชฟนุช ให้ความสำคัญกับความหลากหลายของรสชาติในแต่ละจานเป็นอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้ ชื่อร้านจึงใช้คำว่า "Çok Çok" ความหลากหลาย รสชาติที่เกิดจากความหลากหลายนี้ การผสมผสานเครื่องเทศหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว นับเป็นประสบการณ์อันล้ำค่า
ทีมงานมืออาชีพและมีประสบการณ์
เชฟเฟริต โดเวเนอร์ รองหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ จะนำประสบการณ์อันล้ำค่าด้านอาหารตะวันออกไกลและอาหารรสเลิศมามอบให้แก่แขกของ Çok Çok Pera เมซุต โทซูเนอร์ ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการของร้านอาหาร ด้วยความเป็นมืออาชีพและความจริงใจอันยาวนาน ความสมดุลที่พบได้ทั่วไปในโลกแห่ง Çok Çok Pera ก็สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบเช่นกันเมื่อพิจารณาถึงทีมงาน
การผสมผสานระหว่างบาร์มาสเตอร์ในตำนาน Fatih Akerdem และรสชาติแปลกใหม่…
Ernest's Bar โดดเด่นด้วยค็อกเทลสูตรพิเศษจากบาร์มาสเตอร์ Fatih Akerdem ผู้มีประสบการณ์ยาวนานเกือบ 50 ปี แม้ว่า Fatih Akerdem จะขึ้นชื่อเรื่องค็อกเทลรากี แต่ค็อกเทลทุกแก้วของเขาล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติต้นตำรับ และรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง ค็อกเทลเหล่านี้ ซึ่งหลายแก้วปรุงด้วยเครื่องเทศไทย ก็โดดเด่นด้วยการนำเสนอ ค็อกเทลสูตรพิเศษของ Fatih Akerdem อย่าง Ernest Hemingway's Special Daiquiri, Thais Like it Hot, Tamarind Express และ Coffee Topkapı เป็นเพียงตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ ของค็อกเทลสูตรพิเศษของ Fatih Akerdem เท่านั้น Ernest's Bar ยังมีรายการไวน์มากมาย นอกเหนือจากค็อกเทลสูตรพิเศษของร้าน
หมายเหตุเมนู
ผัดไทย หนึ่งในเมนูพิเศษของเชฟณัฐจรินทร์ ปลาศรี (คุณนุช) ที่มีความโดดเด่นด้วยซอสมะขาม ต้มยำ ปอเปี๊ยะทอด สเต็กเนื้อซอสหอยนางรม และข้าวผัดกุ้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพิเศษที่สามารถเลือกได้จากเมนูของร้าน Çok Çok Pera
ปลาแซลมอนงา
น้ำมะม่วงบด ซอสแอปเปิล มะม่วงหมัก มูสอารูกลา-มะนาว หัวบีท หัวหอมแดงแห้ง
หมายเหตุการชิม: ปลาแซลมอนคลุกงา ซึ่งเป็นอาหารหลักของอาหารตะวันออกไกล เสิร์ฟพร้อมการนำเสนอแบบสมัยใหม่ด้วยฟองที่ทำจากผักร็อกเก็ตและมะนาว แทนที่จะเป็นซอสแบบคลาสสิกที่ผสมผสานกับซอสขิงแอปเปิลบด ซอสมะม่วงบด และมะม่วงหมักชิ้นเล็ก ๆ โดยรวมแล้ว เราขอบอกว่าเป็นอาหารจานนี้ที่สมดุลและเบามาก
หนังศีรษะและถั่วลันเตา
หอยเชลล์ย่าง แกงเขียวหวานทำเอง อิคุระ เยลลี่มะนาว
หมายเหตุการชิม: ฉันต้องเน้นเป็นพิเศษว่าซอสแกงเขียวหวานที่ทำด้วยมือซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศสดนั้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับหอยเชลล์ และเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลของหอยเชลล์เมื่อรวมกับเครื่องเทศไทยทำให้เกิดรสเค็ม ขม และเปรี้ยวที่กลมกลืนกันอย่างมากในเพดานปากของคุณ
เชฟผสมผสานรสชาติเกลือทะเลที่คุณสัมผัสได้เข้ากับกลิ่นหอมทะเลตามธรรมชาติของถั่วทะเลในคำแรกด้วยน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม พวกเขาเสิร์ฟน้ำมะนาวในรูปแบบเจลรสเลมอนที่เตรียมด้วยการศึกษาเชิงโมเลกุลไว้ด้านบนจาน
ปลาค็อดดำผัดแกงเหลือง
หน่อไม้ฝรั่งย่าง ซอสครีมฮอนดาชิหัวหอมแดงแห้งบีทรูท ผักดองบีทรูทหมัก ผงเปลือกบีทรูทบด
หมายเหตุการชิม: ปลาค็อดดำย่างหมักเครื่องเทศและซอสไทยเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่าง บีทรูทหมัก หัวหอมแห้ง ครีมเปรี้ยวอ่อนๆ หอมกลิ่นปลาแห้งทำเอง และถั่วงอกขนาดเล็ก ผสมผสานสีสันสวยงามชวนให้นึกถึงสวนฤดูร้อน นับเป็นการนำเสนอที่วางแผนและจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน
นอกจากนี้เราควรจะเพิ่มซอสแกงเหลืองรสเผ็ดด้วย ซึ่งฉันคิดว่าเป็นหนึ่งในซอสที่ดีที่สุดที่เพิ่มรสชาติให้กับปลาพิเศษและสวยงามนี้ ซอสนี้มีรสเผ็ดมาก และความสมดุลของความเผ็ดที่ได้จากพริกสดที่ทิ้งไว้ในเพดานปาก ถือเป็นซอสที่ดีที่สุดที่ฉันคิดว่าเหมาะกับปลาชนิดนี้
ปลาลิ้นหมาผัดแกงเหลือง
ปลาลิ้นหมาหมักกะทิ แกงเผ็ดไทย คาเวียร์เบลูก้า
หมายเหตุการชิม: สิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ต้องพูดถึงเกี่ยวกับอาหารจานนี้คือเทคนิคทีละขั้นตอนที่ใช้ ชัดเจนว่าปลาได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพและเตรียมโดยการทำให้เย็นในกะทิก่อนแล้วจึงนึ่งในกะทิก่อนเสิร์ฟ
แม้ว่ากลิ่นและเนื้อสัมผัสในช่วงแรกจะเน้นไปที่กะทิ แต่ฉันสามารถพูดได้ว่าความสมดุลนั้นเกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยผลิตภัณฑ์แห้งที่ใช้ควบคู่กัน ซึ่งมีรสเค็มและขมมากกว่า และผลิตภัณฑ์เสริม
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคาเวียร์เบลูก้า ผสานกับปลาลิ้นหมาหมักในกะทิ สร้างสรรค์รสชาติอันน่าทึ่งที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวบนลิ้นของคุณ เปลือกบีทรูทกรุบกรอบที่โรยอยู่ด้านบนก็เข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานนี้
กุ้งมะกรูด
ใบตะไคร้แห้ง, ซอสกุ้งแดง, น้ำมันโหระพา,
หมายเหตุการชิม: วิธีเดียวที่ฉันสามารถบรรยายและอธิบายอาหารจานนี้ได้คือเรียบง่าย สง่างาม และสดใหม่
การผสมผสานซอสเผ็ดที่ปรุงด้วยพริกสด เครื่องเทศสด และน้ำมันโหระพา ถือเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเสิร์ฟกุ้งสดที่ปรุงโดยเฉพาะสำหรับคุณในรูปแบบที่สวยงามและเรียบง่ายที่สุด
ฉันสามารถพูดได้ว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารไทยสมัยใหม่ โดยมีทาบูเลห์แบบไทยสดๆ ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศสด ส่วนใหญ่เป็นสะระแหน่และผักชี ปรุงรสด้วยน้ำมันผักชี
ที่อยู่: Evliya Celebi, Meşrutiyet St. No: 54/A, 34430 Beyoğlu/อิสตันบูล