Kvarteret Pera, som fortfarande visar upp Istanbuls kosmopolitiska struktur på det mest effektiva sättet, välkomnar thailändsk kultur från fjärran i den gastronomiska upplevelsen och det kulinariska fokuset på Çok Çok Pera. Det mångfacetterade thailändska köket, som är känt över hela världen, och huvudpersonerna i detta kök, läkande kryddor och örter, ris, kött och skaldjur, förvandlas till en ny upplevelse och en riktig festmåltid med den thailändska kocken Khun Nuchs (Nutjarin Plasri) magiska touch.
Som kocken Khun Nuch, som organiserar catering för den thailändska kungafamiljen, betonar, härstammar färska örter och kryddor från Thailand från den historiska Sidenvägen, som en gång i tiden sträckte sig ända till Istanbul. På Çok Çok Pera kan man därför följa spåren av det förflutnas storslagna resor.
Designad med konceptet Contemporary Thai...
Çok Çok Pera ligger i annexbyggnaden till det tidigare amerikanska konsulatkomplexet. Bekir Kaya, styrelseordförande i Kaya on Coast Group, står bakom Çok Çok Pera, som imponerar med sin stilrena, varma och kreativa inredning samt sin historiska struktur. Det är uppenbart att Bekir Kaya, som under många år spelade en roll inom mat- och dryckessektorn i London, på många sätt inspirerades av sina år i Sydostasien och sina dagar i Singapore och Thailand. Med denna inspiration öppnade han 2006 Çok Çok Thai i Istanbul, som erbjuder exempel på det klassiska thailändska köket, och 2014 Az Çok Thai, som erbjuder Thailands gatusmaker; Çok Çok Thai valdes till och med ut som en av de restauranger som Michelin rekommenderar 2023.
Bekir Kaya, den viktigaste representanten för det thailändska köket i Turkiet, höjde ribban lite högre 2021 och designade Çok Çok Pera som en fine-dining-restaurang i Soho House Istanbul-komplexet med konceptet "Çok Çok Pera Silk Route Cuisine" (berikat med moderna inslag).
I Ernest Hemingways fotspår.
Det är ett faktum att skapandet av Çok Çok Pera, som erbjuder det rika arvet från det thailändska köket, inspirerades av mycket viktiga karaktärer i världen. En av dessa personer är den brittiska deckarförfattaren Agatha Christie och den andra är den amerikanske författaren och journalisten Ernest Hemingway. Båda var stamgäster på Pera och dessutom naturforskare och resenärer. Medan Agatha Christie gav sitt namn åt huvudmatsalen på Çok Çok Pera, var Ernest Hemingway huvudpersonen i Ernest's Bar, som var omsorgsfullt placerad i lokalen. Faktum är att både Agatha's Dining Room och Ernest's Bar är fyllda med illustrationer av det förflutnas tropiska botanik. Restaurangen och baren är inspirerad av resandets guldålder i början av 1900-talet och är en hyllning till alla de vetenskapsmän, resenärer och författare som fascinerades av botanik.
Mångfald och balans...
Executive Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) är ansvarig för köket på Çok Çok Pera, som bygger på fem huvudbalanser: surt, sött, bittert, salt och umami, och en balans där de är framgångsrikt sammanflätade. För Chef Khun Nuch är mångfalden av smakerna i varje smak mycket viktig. Det är därför han använder "Many Many" i namnen på sina restauranger. Mångfald, smakerna som uppstår ur denna mångfald, omvandlingen av olika kryddor till andra smaker med harmoniska kombinationer... Att uppleva detta är ovärderligt.
Professionellt och erfaret team
Executive Sous Chef Ferit Dövener, Chef de Cuisine, erbjuder nu sin värdefulla erfarenhet av Fjärran Österns kök och fine-dining till gästerna på Çok Çok Pera. Mesut Tosuner är restaurangens affärschef med sina många år av professionalism och uppriktighet. Balansen på varje punkt i Çok Çok Peras värld verkar vara helt rätt när det gäller teamet.
Kombinationen av den legendariske barmästaren Fatih Akerdem och exotiska smaker...
Ernest's Bar sticker ut inte bara ett utan flera steg framåt med designcocktails från barmästaren Fatih Akerdem, som har nästan 50 års erfarenhet. Även om Fatih Akerdem är särskilt känd för sina cocktails med raki är alla hans cocktails speciella, unika och mycket välsmakande. Dessa cocktails, varav de flesta är beredda med thailändska kryddor, är också slående med sin presentation. Ernest Hemingway's Special Daiquiri inspirerad av Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express, Coffee Topkapı är bara några av Fatih Akerdems speciella cocktails. Förutom unika cocktails har Ernest's Bar också en omfattande vinmeny.
Anteckningar om menyn
Pad Thai, en av specialiteterna från Executive Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) och differentierad med Tamarindsås, Tom Yam-soppa, vårrulle, biff med ostronsås, ris med räkor är bland de speciella smakerna som kan väljas från menyn på Çok Çok Pera.
SOMON MED SUSAM
Mangopuré äppelmos fermenterad mango rucola-citronskum torkad rödlök med rödbeta.
SMAKUPPLEVELSE: Lax täckt med sesamfrön, som är en av de oumbärliga delarna av köket i Fjärran Östern i allmänhet, ingefära äppelmos; mangopuré och fermenterade mangobitar serveras med en modern presentation i form av skum tillagat av rucola och citron snarare än en klassisk såspresentation som en sås balanserad med mangopuré och fermenterade mangobitar, som helhet kan vi säga att det är en mycket balanserad och lätt maträtt.
PILGRIMSMUSSLOR & HAVSBÖNOR
Förseglade pilgrimsmusslor, handgjord grön curry, ikura, limegelé.
SMAKUPPLEVELSE: Det bör särskilt betonas att harmonin mellan den handgjorda gröna currysåsen tillagad med färska kryddor och kammusslorna är helt rätt, jag måste säga att den salta, bittra och sura smak som lämnas kvar i gommen när kammusslornas mjuka konsistens kombineras med thailändska kryddor är mycket harmonisk.
Balansen av havssalt, som känns med den naturliga havsdoften av havsbönor i din första tugga, ges av kockarna med citronsaft, men citronsaften presenteras inte för dig i en flytande konsistens utan med en citronsmakande gel som framställts med molekylära studier.
SVART TORSK MED GUL CURRY
Grillad sparris, torkad rödlök hondashi gräddsås med rödbeta, fermenterad picklad rödbeta, pulveriserat rödbetsskalspulver.
SMAKUPPLEVELSE: Grillad sparris, fermenterad rödbeta, torkad lök, handgjorda smaker av torkad fisk, lätt gräddfil och mikrogroddar tillagad med en kombination av grillad sparris, fermenterad rödbeta, torkad lök, handgjorda smaker av torkad fisk, tillagad med denna kombination som liknar en färgstark sommarträdgård, grillad svart torsk, vilad med thailändska kryddor och såser och marinerad i 3 dagar, tillagas på ett presentativt och genomtänkt sätt.
Vi bör också tillägga att smaken av den heta gula currysåsen, som jag tycker är en av de bästa såser som ger smak åt smaken av denna speciella och vackra fisk, är den bästa sås som jag tycker passar till denna fisk.
FLUNDRA I GUL CURRY
Sjötunga vilad i kokosmjölk, thailändsk kryddig curry, belugakaviar.
SMAKUPPLEVELSE: En av de viktigaste sakerna att säga om denna rätt är de progressiva tekniker som används, det är uppenbart att fisken behandlas med respekt och tillagas genom att först kallställas i kokosmjölk och sedan ångas i kokosmjölk innan den serveras.
Även om den första doften och konsistensen framhävde kokosmjölken, kan jag säga att balansen mellan de torkade produkter som används med stödprodukterna, som är mer salta och bittra smaker i förgrunden, fångas perfekt.
Den perfekta smaken av belugakaviar som man känner vid första tuggan, i kombination med sjötungan som vilat i kokosmjölk, är en beundransvärd kombination av smaker som man känner i gommen. Dessutom kan jag säga att den crunch av rödbetsskal som tillagats på den är ett helt kompletterande smakstöd för rätten.
CARIDES KAFFIR LIME
Torkade citrongräsblad, röd het räksås, basilikaolja,
SMAKUPPLEVELSE: Det enda sättet jag kan beskriva och förklara den här rätten på är enkelt, elegant och fräscht.
Vi kan säga att kombinationen av varm sås tillagad med färska chilipeppar och färska kryddor och basilikaolja är den vackraste och enklaste presentationen av färska räkor som tillagas för dig.
Tillsammans med en fräsch tabouleh i thailändsk stil tillagad med färska kryddor smaksatt med korianderolja och mer mynta och koriander, kan jag säga att den här rätten är en komplett modern thailändsk rätt.
Adress: Evliya Çelebi, Meşrutiyet Cd. No:54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul