Daerah Pera, yang masih paling berkesan mempamerkan suasana kosmopolitan Istanbul, mengalu-alukan budaya Thai dari jauh dan luas ke dalam pengalaman kulinari dan pusat kulinari di Çok Çok Pera. Masakan Thai berbilang lapisan yang terkenal di dunia, dengan unsur-unsur penting rempah ratus dan herba perubatan, nasi, daging, dan makanan laut, diubah menjadi pengalaman baharu dan jamuan sebenar dengan sentuhan ajaib chef Thai Khun Nuch (Nutjarin Plasri).
Seperti yang ditegaskan oleh Chef Khun Nuch, yang menganjurkan makan malam untuk keluarga diraja Thailand, herba dan rempah ratus segar dari Thailand berasal dari Jalan Sutera yang bersejarah, yang pernah menjangkau hingga ke Istanbul. Akibatnya, jejak perjalanan gemilang masa lalu dapat dikesan di Çok Çok Pera.
Direka dengan konsep Thai Kontemporari…
Çok Çok Pera terletak di bangunan tambahan bekas kompleks Konsulat AS. Çok Çok Pera, yang mengagumkan dengan fabrik bersejarahnya serta hiasannya yang bergaya, hangat dan kreatif, disokong oleh Bekir Kaya, Pengerusi Kumpulan Kaya on Coast. Setelah bekerja dalam industri makanan dan minuman selama bertahun-tahun di London, tahun-tahun Bekir Kaya di Asia Tenggara, termasuk masanya di Singapura dan Thailand, jelas memberi inspirasi kepadanya dalam pelbagai cara. Inspirasi ini mendorongnya membuka Çok Çok Thai, menyajikan masakan Thai klasik di Istanbul, pada tahun 2006, dan Az Çok Thai, menawarkan makanan jalanan Thai, pada tahun 2014. Çok Çok Thai malah dinamakan sebagai salah satu Restoran Disyorkan 2023 Michelin.
Bekir Kaya, wakil masakan Thai yang paling penting di Türkiye, telah meningkatkan tahap pencapaian pada tahun 2021 dan mereka bentuk Çok Çok Pera sebagai restoran mewah dalam kompleks Soho House Istanbul dengan konsep "Masakan Laluan Sutera Çok Çok Pera" (diperkaya dengan sentuhan moden).
Mengikut jejak Ernest Hemingway…
Fakta bahawa Çok Çok Pera, yang mempamerkan warisan masakan Thai yang kaya, telah diilhamkan oleh beberapa tokoh dunia yang paling terkenal. Salah seorang daripada tokoh ini ialah penulis jenayah British Agatha Christie, dan seorang lagi ialah pengarang dan wartawan Amerika Ernest Hemingway. Kedua-duanya adalah pelawat kerap ke Pera, serta naturalis dan pengembara. Agatha Christie memberikan namanya kepada ruang makan utama Çok Çok Pera, manakala Ernest Hemingway diletakkan sebagai protagonis Ernest's Bar, ruang yang direka dengan teliti dalam tempat itu. Sesungguhnya, Bilik Makan Agatha dan Bar Ernest dipenuhi dengan ilustrasi botani tropika dari masa lalu. Diinspirasikan oleh zaman keemasan perjalanan pada awal abad ke-20, restoran dan bar ini berdiri sebagai penghormatan kepada semua saintis, pengembara dan penulis yang terpesona dengan botani.
Kepelbagaian dan keseimbangan…
Dibina di atas lima baki asas—masam, manis, pahit, masin dan umami—dan hasil jalinan yang berjaya, masakan Çok Çok Pera diketuai oleh Chef Eksekutif Nutjarin Plasri (Khun Nuch). Bagi Chef Khun Nuch, kepelbagaian perisa dalam setiap hidangan adalah penting. Inilah sebabnya mengapa nama restoran menggunakan "Çok Çok." Kepelbagaian, perisa yang lahir daripada kepelbagaian ini, transformasi harmoni rempah yang berbeza kepada perisa yang berbeza... Mengalami ini adalah tidak ternilai.
Pasukan profesional dan berpengalaman
Executive Sous Chef Ferit Dövener, chef de cuisine, kini membawa pengalaman berharganya dalam masakan Timur Jauh dan santapan mewah kepada tetamu Çok Çok Pera. Mesut Tosuner, dengan profesionalisme dan keikhlasannya yang telah lama wujud, berkhidmat sebagai pengurus operasi restoran. Keseimbangan yang terdapat di seluruh dunia Çok Çok Pera juga seimbang dengan sempurna apabila melibatkan pasukan.
Gabungan Bar Master Fatih Akerdem yang legenda dan perisa eksotik…
Ernest's Bar terserlah dengan ciptaan koktelnya oleh Bar Master Fatih Akerdem, yang mempunyai pengalaman hampir 50 tahun. Walaupun Fatih Akerdem terkenal dengan koktel rakinya, semua koktelnya benar-benar unik, asli dan lazat. Koktel ini, kebanyakannya disediakan dengan rempah Thai, juga menarik dalam persembahannya. Daiquiri Istimewa Ernest Hemingway yang diinspirasikan oleh Hemingway, Thais Like it Hot, Tamarind Express dan Coffee Topkapı hanyalah beberapa daripada koktel istimewa Fatih Akerdem. Ernest's Bar menawarkan senarai wain yang luas sebagai tambahan kepada koktelnya yang unik.
Nota Menu
Pad Thai, salah satu keistimewaan Executive Chef Nutjarin Plasri (Khun Nuch) dan dibezakan dengan sos asam jawa, sup Tom Yam, Spring Roll, stik dengan sos tiram, dan nasi dengan udang adalah antara perisa istimewa yang boleh dipilih daripada menu Çok Çok Pera.
SESAME SALMON
Pure mangga, sos epal, mangga yang ditapai, mousse arugula-lemon, ubi bit, bawang merah kering.
NOTA MENYEBABKAN: Salmon, disalut dengan biji bijan, ruji masakan Timur Jauh, dihidangkan dengan persembahan moden dalam bentuk buih yang diperbuat daripada arugula dan lemon, dan bukannya persembahan sos klasik yang seimbang dengan puri epal halia, puri mangga dan kepingan mangga yang ditapai. Secara keseluruhannya, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah hidangan yang sangat seimbang dan ringan.
KULIT KEPALA & KACANG LAUT
Kerang goreng, kari hijau buatan tangan, ikura, agar-agar limau.
NOTA MENYEBABKAN: Saya mesti menekankan terutamanya bahawa sos kari hijau buatan tangan yang disediakan dengan rempah segar adalah harmoni yang sempurna dengan kerang, dan tekstur lembut kerang digabungkan dengan rempah Thai mencipta rasa masin, pahit dan masam yang sangat harmoni pada lelangit anda.
Chef mengimbangi garam laut yang anda rasai dengan haruman laut semulajadi kacang laut dalam gigitan pertama anda dengan jus lemon. Walau bagaimanapun, mereka menyajikan jus lemon bukan dalam konsistensi cecair tetapi dengan gel berperisa lemon yang disediakan dengan kajian molekul di atas hidangan.
IKAN COD HITAM KARI KUNING
Asparagus panggang, sos krim hondashi bawang merah kering ubi bit, acar ubi bit yang ditapai, serbuk kulit ubi bit abu.
NOTA MENYEBABKAN: Ikan tongkol hitam panggang, diperap dalam rempah dan sos Thai selama 3 hari, disertai dengan asparagus panggang, bit yang ditapai, bawang kering, krim masam ringan dengan aroma ikan kering buatan tangan, dan pucuk mikro, adalah gabungan berwarna-warni yang mengingatkan taman musim panas. Ia benar-benar persembahan yang telah dirancang dengan teliti dan disediakan dengan pemikiran.
Kita juga harus menambah bahawa kuah kari kuning panas, yang saya rasa antara sos terbaik yang menambah rasa kepada ikan yang istimewa dan cantik ini, adalah sangat pedas dan keseimbangan pedas yang disediakan oleh lada panas segar yang ditinggalkan di lelangit adalah sos terbaik yang saya rasa sesuai dengan ikan ini.
IKAN TUNGGAL DENGAN KARI KUNING
Tunggal diperap dalam santan, kari pedas Thai, kaviar beluga.
NOTA MENYEBABKAN: Salah satu perkara yang paling penting untuk dikatakan tentang hidangan ini adalah teknik langkah demi langkah yang digunakan, jelas bahawa ikan itu dirawat dengan hormat dan disediakan dengan terlebih dahulu menuakannya dalam santan dan kemudian mengukusnya dalam santan sebelum dihidangkan.
Walaupun bau dan tekstur awal menyerlahkan santan, saya boleh mengatakan bahawa keseimbangan dicapai dengan sempurna dengan produk kering yang digunakan bersamanya, yang lebih masin dan rasa pahit, dan produk sokongan.
Rasa kaviar beluga yang tidak dapat disangkal, digabungkan dengan satu-satunya yang diperap dalam santan, mencipta gabungan rasa yang benar-benar luar biasa pada lelangit anda. Kulit ubi bit yang rangup di atas juga melengkapkan hidangan dengan sempurna.
LIMAU KAFFIR UDANG
Daun serai kering, sambal udang panas merah, minyak selasih,
NOTA MENYEBABKAN: Satu-satunya cara saya boleh menerangkan dan menerangkan hidangan ini adalah semudah, elegan dan segar.
Gabungan sos panas yang disediakan dengan lada panas segar dan rempah segar, dan minyak selasih, adalah cara terbaik untuk menghidangkan udang segar yang disediakan hanya untuk anda, dalam bentuk yang paling cantik dan ringkas.
Saya boleh katakan bahawa hidangan ini adalah hidangan Thai moden, dengan tabbouleh gaya Thai segar yang disediakan dengan rempah segar, kebanyakannya pudina dan ketumbar, berperisa dengan minyak ketumbar.
Alamat: Evliya Celebi, Meşrutiyet St. No: 54/A, 34430 Beyoğlu/Istanbul